Crème glacée au gâteau Doberge
Ingrédients
- 1 3/4 tasse de boisson protéinée au chocolat ou de lait entier
- 1/4 c. à thé de gomme de xanthane
- 1 c. à soupe de sucre + 2 c. à soupe de fruit de moine/érythritol
- 2 c. à soupe de mélange à pouding instantané (chocolat ou citron)
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 2 c. à soupe de fromage à la crème, ramolli
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1/4 tasse de morceaux de gâteau jaune, en cubes (pour incorporer)
- 2 c. à soupe de ganache au chocolat, refroidie (pour incorporer)
- 1 c. à soupe de lemon curd (facultatif, pour la version au citron)
Instructions étape par étape
- Mélanger la gomme de xanthane, le mélange d’édulcorants, le mélange à pouding instantané et le sucre en poudre dans le contenant d’une pinte du Ninja Creami.
- Dans un bol séparé, mélanger la boisson protéinée au chocolat (ou le lait), l’extrait de vanille et le fromage à la crème ramolli jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse et sans grumeaux.
- Verser le mélange liquide dans le contenant d’une pinte avec les ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Pour la version traditionnelle au gâteau au citron, incorporer délicatement le lemon curd en spirale après avoir combiné.
- Congeler pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
- Retirer du congélateur et traiter sur le réglage LITE ICE CREAM. Si le mélange semble sec ou friable, ajouter 1 à 2 c. à soupe de liquide et refaire tourner jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
- Lors du traitement final, incorporer les cubes de gâteau et la ganache au chocolat refroidie pour obtenir cette complexité en couches caractéristique qui rend le gâteau Doberge si spécial.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma crème glacée est-elle glacée au lieu de crémeuse?
R: Assurez-vous que votre base est complètement congelée pendant 24 heures et que votre fromage à la crème a été complètement mélangé sans grumeaux. Si c'est encore glacé après le traitement, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de liquide et refaites tourner.
Q: Puis-je faire cette recette sans gomme de xanthane?
R: La gomme de xanthane aide à créer cette texture crémeuse, mais vous pouvez l'omettre - sachez simplement que la crème glacée pourrait être légèrement plus glacée et moins lisse.
Q: La ganache durcit en morceaux quand je l'incorpore. Qu'est-ce que j'ai fait de travers?
R: La ganache doit être refroidie mais encore légèrement molle et malléable. Si elle est trop froide, elle va durcir en morceaux durs au lieu de créer ces belles rubans de chocolat.
Trucs et Techniques
Celle-là, c’est chic comme un dimanche! Prenez votre temps avec les couches - c’est ce qui en fait un vrai chef-d’œuvre Doberge!
Substitutions d'Ingrédients
- boisson protéinée au chocolat: lait entier ou moitié-moitié
- mélange fruit de moine/érythritol: tout en sucre ordinaire
- mélange à pouding instantané: fécule de maïs + sucre supplémentaire + cacao en poudre (pour la version chocolat)
Équipement nécessaire
- Ninja Creami ou sorbetière
- Mélangeur ou batteur à main
- Contenant d'une pinte (contenant Ninja Creami ou contenant allant au congélateur)
Contexte Historique
Le gâteau Doberge est la réponse de La Nouvelle-Orléans au dobos torte européen - un chef-d’œuvre à multiples étages devenu un classique des boulangeries. Cette version en crème glacée rend hommage aux variantes chocolat et citron qui font le bonheur des familles de La Nouvelle-Orléans depuis des générations. Cette recette représente l’évolution des douceurs simples vers une architecture de desserts sophistiquée, mariant les techniques du Vieux Monde à l’innovation du Nouveau Monde grâce aux techniques modernes de desserts glacés.