Cassant aux Arachides Dixie (Avec Une Touche Cajun)

3 pounds portions Préparation: 10 min Cuisson: 40 min Total: 50 min Intermediate
Cassant aux arachides classique du Sud préparé avec des arachides crues de Virginie, cuites doucement jusqu’à perfection dorée. Cette friandise sucrée et croquante demande de la patience et un thermomètre à bonbons, mais donne cette texture de cassant dur authentique à tout coup.

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 tasse de sirop de maïs léger
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3 tasses d'arachides de Virginie crues écalées, avec la peau
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron épais (4 pintes ou plus), chauffer le sucre granulé, la cassonade, le sirop de maïs, le sel et l’eau jusqu’à ébullition forte.
  2. Ajouter les arachides. Réduire le feu à moyen et brasser constamment. (Ça va prendre environ 35 à 40 minutes et ça doit pas être précipité en chauffant à température plus élevée. Ça prend tout ce temps-là pour bien cuire les arachides et des arachides même légèrement pas assez cuites sont pas aussi bonnes au goût que des arachides bien cuites.)
  3. En utilisant un thermomètre à bonbons, cuire jusqu’au stade cassant dur (293 à 300 °F).
  4. Ajouter le beurre et brasser jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et mélangé. Ajouter la vanille et le bicarbonate de soude et brasser rapidement jusqu’à ce que ça ait l’air mousseux.
  5. Verser rapidement sur une surface généreusement beurrée (plaque de marbre ou plaque à biscuits) et étendre jusqu’à environ 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur. Soulever les bords avec une spatule à chaque 3 à 5 minutes pendant que ça refroidit pour éviter que ça colle. Laisser refroidir complètement (environ 60 minutes), puis casser en morceaux.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon cassant aux arachides est collant au lieu d'être croustillant?

R: Probablement qu'il a pas atteint le vrai stade cassant dur (293 à 300 °F). Vérifiez aussi l'humidité — faire des bonbons les jours humides ou de pluie peut empêcher la bonne prise. Conservez dans des contenants hermétiques pour garder l'humidité à l'extérieur.

Q: Le mélange a débordé en moussant quand j'ai ajouté le bicarbonate de soude!

R: C'est normal — le bicarbonate de soude cause une expansion rapide. Soyez prêt à verser immédiatement sur votre surface beurrée. Ayez tout préparé et à portée de main avant d'ajouter le bicarbonate de soude.

Q: Mon cassant a collé à la surface de refroidissement et veut pas se décoller.

R: La surface était pas assez beurrée généreusement, ou vous avez pas soulevé les bords pendant le refroidissement. Soulevez le cassant délicatement avec une spatule à chaque 3 à 5 minutes pendant les 15 premières minutes de refroidissement.

Trucs et Techniques

Utilisez des arachides crues avec la peau pour la saveur et la couleur authentiques. Le temps de cuisson de 35 à 40 minutes est essentiel — précipitez-le pas en augmentant le feu sinon vos arachides cuiront pas à travers. Ayez votre surface de refroidissement beurrée prête avant de commencer, et travaillez vite une fois que vous ajoutez le bicarbonate de soude.

Substitutions d'Ingrédients

  • Arachides de Virginie: Arachides espagnoles ou arachides rôties régulières
  • Sirop de maïs léger: Sirop de maïs foncé ou sirop de canne

Équipement nécessaire

  • chaudron épais de 4 pintes à fond épais
  • thermomètre à bonbons
  • plaque de marbre ou grande plaque à biscuits pour le refroidissement
  • spatule en métal

Contexte Historique

Le cassant aux arachides est un incontournable du Sud américain depuis la fin des années 1800, quand les arachides sont devenues une culture majeure partout dans le Sud. Cette version utilise les arachides traditionnelles de style Virginie, prisées pour leur grosse taille et leur saveur riche.