Riz Sale (Dirty Rice)

Instructions étape par étape

1. Dans un petit chaudron, ajouter 1 pinte d’eau et 8 oz de gésiers de poulet, 1 des oignons jaunes (haché), 2 branches de céleri, les carottes hachées et le bouillon de poulet. Amener à ébullition, puis laisser mijoter environ 90 minutes jusqu’à ce que les gésiers soient tendres et presque en train de se défaire. Retirer les gésiers du bouillon, laisser refroidir, hacher finement et réserver.
2. Dans un chaudron à riz, rincer le riz à grains longs sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire (environ 4 à 6 fois). Ajouter 3 tasses d’eau (si l’eau est plus haute que la longueur du bout de votre majeur jusqu’à la première jointure, vous avez trop d’eau). Ajouter 1 c. à thé de sel. Amener le riz à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir le riz et laisser mijoter 20 minutes. Ne pas retirer le couvercle du chaudron pendant la cuisson. Retirer et réserver. On peut faire cette étape n’importe quand pendant la préparation.
3. Dans un gros chaudron en fonte, faire suer la sainte trinité (le céleri, le poivron et le reste de l’oignon) à feu moyen jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir transparents, environ 8 à 10 minutes. Ajouter les foies de poulet et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, environ 5 à 7 minutes. Retirer les foies de la sainte trinité et hacher très finement. Remettre dans la sainte trinité, puis ajouter le boeuf haché et le porc haché. À feu moyen, faire dorer jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, mais pas trop cuite, puis égoutter (quand le liquide passe de rose à clair, le boeuf et le porc sont cuits).
4. Passer dans une passoire pour enlever l’excès de gras. Remettre dans le chaudron et à feu doux, ajouter la saucisse hachée, les gousses d’ail et les gésiers de poulet hachés et bien cuits. N’oubliez pas que ces gésiers doivent être très tendres et pas caoutchouteux. Ajouter du sel et du poivre au goût (j’aime très peu de sel, mais soyez pas gêné avec le poivre noir!).
5. Couvrir et laisser mijoter 1 à 2 heures - plus vous faites mijoter le mélange de viande, plus la fusion des saveurs sera intense. Si le mélange devient trop sec, ajouter une petite quantité du bouillon de gésiers de poulet réservé.
6. Prendre le riz cuit et l’ajouter au mélange de viande, bien mélanger en ajoutant le persil et les oignons verts hachés. Continuer à mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le persil et les oignons verts fanent. Ajouter la sauce piquante Trappey’s à la fin - avec parcimonie.
7. La cuisine de l’Acadiane française n’est pas vraiment piquante, mais bien assaisonnée. Pour ceux qui doivent absolument altérer notre merveilleuse cuisine avec toutes ces sauces fortes, c’est pour ça que le bon Dieu a créé Trappey’s et même (soupir!) Tabasco - pour mettre après que les plats ont été préparés.