Crevettes Diablées

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermédiaire
Cette casserole de crevettes crémeuse et épicée fait une merveilleuse entrée ou un plat principal avec du beurre, des oignons, de la moutarde sèche, du cayenne et un soupçon de sherry cuits sous une croûte croustillante de chapelure de craquelins.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de crevettes crues
  • 1 bâtonnet de beurre
  • 3 c. à soupe d'oignons, hachés finement
  • 1/2 c. à thé de moutarde sèche
  • Une pincée de cayenne ou de poivre rouge
  • 6 c. à soupe de farine
  • 1 tasse de lait
  • 1 c. à soupe de sherry
  • 1 tasse de chapelure de craquelins
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F et graisser un plat à casserole.
  2. Décortiquer et nettoyer les crevettes crues, puis les hacher grossièrement.
  3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes.
  4. Ajouter la moutarde, le cayenne, le sel, le poivre noir, les crevettes et la farine, en remuant constamment jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter le lait et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange bouille et épaississe, environ 5 à 7 minutes. Retirer du feu et incorporer le sherry.
  6. Verser dans le plat à casserole graissé et couvrir de chapelure de craquelins. Cuire au four 30 minutes à 350 °F jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide?

R: Assurez-vous de bien cuire le mélange de farine et de beurre (roux) avant d'ajouter le lait, et laissez la sauce atteindre l'ébullition complète en remuant constamment. La sauce devrait napper le dos d'une cuillère avant d'ajouter le sherry.

Q: Est-ce que je peux utiliser des crevettes précuites?

R: C'est mieux d'utiliser des crevettes crues pour cette recette puisqu'elles vont cuire complètement durant la cuisson sur la cuisinière et au four. Les crevettes précuites pourraient devenir caoutchouteuses et trop cuites.

Q: Pourquoi ma casserole est-elle devenue liquide?

R: Assurez-vous que vos crevettes sont bien égouttées après le nettoyage, et que votre sauce a bien épaissi sur la cuisinière avant de transférer dans le plat à casserole. La sauce devrait être épaisse et crémeuse, pas liquide.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’étape de remuer constamment quand vous faites la sauce — ça empêche les grumeaux et assure une texture lisse et crémeuse. Le sherry est ajouté hors du feu pour préserver sa saveur délicate et empêcher l’alcool de s’évaporer complètement.

Substitutions d'Ingrédients

  • sherry: vin blanc sec ou un filet de jus de citron
  • chapelure de craquelins: chapelure panko ou craquelins Ritz émiettés
  • moutarde sèche: 1 1/2 c. à thé de moutarde créole ou de Dijon préparée

Équipement nécessaire

  • Grande casserole ou poêle pour faire la sauce
  • Plat à casserole (environ 2 pintes)
  • Fouet ou cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Le terme « diablé » en cuisine réfère à des plats préparés avec des assaisonnements épicés ou relevés, incluant souvent de la moutarde, du cayenne ou de la sauce piquante. Ce style de préparation est populaire dans la cuisine louisianaise depuis les années 1800, appliqué à tout, des œufs aux fruits de mer.