Crabe à la diable

6-8 portions portions Préparation: 20 min Cuisson: 40 min Total: 1 h Intermédiaire
Excellent sur des craquettes ou en sandwich, ce gratin de crabe met en vedette de la chair de crabe sucrée cuite au four avec la sainte trinité, des œufs cuits durs et un mélange crémeux de mayonnaise jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Servez-le en entrée ou farcissez des carapaces de crabe pour une présentation élégante.

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1/2 tasse de poivron vert haché
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 livre (lb) de chair de crabe (pinces ou morceaux ou mélangé)
  • 2 œufs cuits durs, hachés finement
  • 1 c. à soupe de persil, haché finement
  • 3/4 tasse de craquettes salées, émiettées
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de crème
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 à 3 traits de Tabasco

Instructions étape par étape

  1. Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen et faire sauter les oignons, le poivron et le céleri jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 8 à 10 minutes. Éteindre le feu et ajouter la chair de crabe, les craquettes, le persil, la crème et la mayonnaise; mélanger délicatement. Ajouter ensuite le sel, le poivre et la sauce piquante au goût.
  2. Préchauffer le four à 350 °F. Verser le mélange dans un plat de cuisson de 8x8 pouces, des carapaces de crabe nettoyées ou des ramequins individuels. Cuire au four à 350 °F pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. C’est meilleur si servi immédiatement.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux préparer ça à l'avance?

R: Oui, on peut assembler le mélange de crabe à la diable et le réfrigérer dans le plat de cuisson ou les carapaces jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous cuisez directement du réfrigérateur.

Q: Mon crabe à la diable était sec. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: Le mélange a peut-être trop cuit au four ou n'avait pas assez d'humidité. Assurez-vous de bien mesurer la mayonnaise et la crème, et de ne pas trop cuire - retirez-le du four dès que le dessus est doré. Le mélange devrait rester humide et crémeux à l'intérieur.

Q: Quel est le meilleur type de chair de crabe à utiliser?

R: La chair de crabe en morceaux donne la meilleure texture et présentation, mais la chair des pinces est plus économique et fonctionne très bien. Un mélange des deux est idéal - ça donne de beaux morceaux tout en gardant le coût raisonnable.

Trucs et Techniques

Mélangez délicatement la chair de crabe pour éviter de trop briser les morceaux - on veut garder un peu de texture. Si vous servez ça pour un party, pensez à cuire le mélange dans des ramequins individuels ou des carapaces de crabe nettoyées pour une présentation élégante qui facilite le service.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: crevettes cuites (hachées), queues d'écrevisses ou un mélange de fruits de mer
  • craquettes salées: craquettes Ritz, chapelure panko ou pain de maïs émietté
  • crème: crème moitié-moitié ou lait entier
  • mayonnaise: yogourt grec ou crème sure

Équipement nécessaire

  • poêle moyenne
  • plat de cuisson 8x8 pouces (ou carapaces de crabe ou ramequins)
  • cuillère à mélanger

Contexte Historique

Les plats de fruits de mer à la diable - où les fruits de mer sont mélangés avec des ingrédients épicés et assaisonnés puis cuits au four - sont populaires en Louisiane depuis le 19e siècle. Le terme « à la diable » faisait à l’origine référence à l’assaisonnement épicé et piquant, même si les versions modernes comme celle-ci ont tendance à être plus douces et se concentrent sur les saveurs crémeuses et savoureuses.