Pouding au pain à la Nouvelle-Orléans de Delores
Ingrédients
- 1 pain français
- 2 pintes de lait ou 2 boîtes de lait
- 4 oeufs
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de cassonade
- 2 c. à thé de vanille
- 1 c. à thé de cannelle
- 3/4 c. à thé de muscade
- 1 tasse de raisins secs
- 1/2 tasse de pacanes hachées
- 1/4 livre de beurre fondu
- Sauce au rhum :
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de rhum
- 4 c. à soupe de beurre
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 325 °F. Déchirer le pain en morceaux et faire tremper dans le lait pendant 15 minutes. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que le pain soit bien écrasé et émietté.
- Dans un autre bol, battre les oeufs en ajoutant graduellement les sucres, la vanille, la cannelle, la muscade, les raisins secs et les pacanes. Bien mélanger. Verser le beurre fondu dans un plat de cuisson peu profond de 3 pintes.
- Ajouter le mélange d’oeufs au pain et au lait, en mélangeant bien ensemble. Verser dans le plat de cuisson en laissant le beurre remonter à la surface.
- Cuire au four à 325 °F pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le pouding soit ferme et légèrement doré sur le dessus.
- Préparation de la sauce au rhum : Dans une casserole moyenne à fond épais, combiner l’eau, la cassonade, le beurre et le rhum et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en brassant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la sauce épaississe légèrement.
- Verser la sauce au rhum chaude sur le pouding au pain dès qu’on le sort du four. Servir chaud.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon pouding au pain est liquide au lieu d'être ferme ?
R: Il faut s'assurer que le pain a trempé pendant les 15 minutes complètes et qu'il est bien écrasé. Aussi, on doit respecter le temps de cuisson complet - ça prend de 45 minutes à 1 heure pour que ça prenne bien. Le pouding devrait être ferme quand on brasse doucement le plat.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance ?
R: Oui ! Le pouding au pain est parfait pour préparer d'avance. On peut l'assembler la veille et le mettre au frigo, puis le cuire avant de servir. On peut aussi le cuire d'avance et le réchauffer doucement, puis faire une sauce au rhum fraîche pour verser dessus.
Q: Ma sauce au rhum est trop liquide, qu'est-ce qui s'est passé ?
R: La sauce devrait cuire pendant les 5 minutes complètes pour permettre au sucre de se dissoudre et d'épaissir légèrement. Si elle est encore trop liquide, on la fait mijoter un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance sirupeuse. Elle va épaissir un peu en refroidissant aussi.
Trucs et Techniques
Le pain français de la veille ou légèrement rassis fonctionne mieux parce qu’il absorbe le mélange de crème sans tomber en morceaux. Si le pain est frais, on peut le faire sécher au four à 250 °F pendant 10 à 15 minutes. Pour un pouding encore plus riche, on utilise moitié lait et moitié crème épaisse au lieu de tout lait.
Substitutions d'Ingrédients
- rhum: bourbon ou whisky
- raisins secs: canneberges séchées, dattes hachées, ou omettre complètement
- pacanes: noix de Grenoble ou amandes
- pain français: pain italien, pain challah ou brioche
Équipement nécessaire
- Plat de cuisson peu profond de 3 pintes ou plat de 9x13 pouces
- Casserole moyenne à fond épais pour la sauce
- Grand bol à mélanger
- Fouet ou batteur électrique
Contexte Historique
Le pouding au pain est devenu un incontournable en Louisiane au 18e siècle quand les colons français et espagnols ont adapté leurs recettes européennes avec des ingrédients locaux. L’ajout de la sauce au rhum est typiquement de la Nouvelle-Orléans, reflétant les influences caribéennes de la ville et la disponibilité du rhum grâce au commerce portuaire.