Étouffée de Crevettes de Delcambre

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Intermédiaire
Étouffée de Crevettes de Delcambre
Cette étouffée de crevettes cajun authentique se fait sans soupe en conserve et combine plusieurs versions d’étouffée transmises par les membres de la famille Delcambre. Maw-Maw pense que c’est une des meilleures étouffées qu’elle a goûtées. Donald, notre cuisinier pour cette recette, nous dit : C’est une étouffée cajun qui combine diverses versions d’étouffée de ma famille et de moi-même. Elle est très riche en beurre, pâte de tomate et la sainte trinité—oignons, poivrons et céleri.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de crevettes décortiquées
  • 1 bâton de beurre
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 2 oignons hachés
  • 1 poivron vert haché
  • 1/2 tasse d'oignons verts (optionnel)
  • 1 c. à soupe d'ail haché
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à thé d'ail en poudre
  • 1 c. à thé d'oignon en poudre
  • 1 tasse d'eau froide ou de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1/2 tasse de persil
  • Sel d'assaisonnement et poivre de Cayenne au goût
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • Riz cuit pour servir

Instructions étape par étape

  1. Assaisonner les crevettes avec du sel d’assaisonnement et réserver. Dans une grande poêle profonde, faire fondre la moitié du beurre et ajouter l’huile d’olive. Ajouter les oignons finement hachés, le poivron, le céleri et l’ail. Deux poêles peuvent être utilisées pour cuire le volume nécessaire ou un grand chaudron en fonte ou en aluminium épais.
  2. Cuire à feu moyen-élevé en brassant constamment jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Saupoudrer d’oignon et d’ail en poudre au goût.
  3. Commencer à cuire le riz; j’aime utiliser un cuiseur à riz, c’est plus facile.
  4. Dans la poêle, ajouter l’autre moitié du beurre, la pâte de tomate, le paprika, le poivre de Cayenne (quelques traits ou aussi piquant que vous l’aimez), et 1/2 tasse d’eau. Cuire à feu doux pendant 30 minutes en brassant de temps en temps.
  5. Dissoudre la fécule de maïs dans 1/2 tasse d’eau et ajouter à la poêle avec le persil. Ajouter les crevettes et les oignons verts maintenant si vous les utilisez. Cuire environ 15 minutes de plus jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites et que la sauce atteigne la consistance désirée. Servir sur du riz. Couper la recette de moitié pour des chaudrons plus petits ou moins de portions.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon étouffée est trop claire ou trop liquide?

R: Assurez-vous de cuire le mélange de légumes et de pâte de tomate pendant les 30 minutes complètes à feu doux pour concentrer les saveurs et réduire le liquide. La fécule de maïs diluée à la fin aide à épaissir, mais n'ajoutez pas plus d'eau que ce que la recette demande. Si c'est encore trop clair, laisser mijoter à découvert quelques minutes de plus pour réduire.

Q: Puis-je utiliser des crevettes congelées?

R: Oui, mais décongelez-les complètement et épongez-les bien avant d'assaisonner. Les crevettes congelées libèrent de l'eau supplémentaire en cuisant, alors vous devrez peut-être cuire un peu plus longtemps pour atteindre la bonne consistance, ou utiliser un peu moins d'eau dans la recette.

Q: Comment je sais quand les crevettes sont cuites?

R: Les crevettes cuisent rapidement—environ 15 minutes comme la recette l'indique. Elles sont cuites quand elles deviennent roses et opaques. Trop cuire les rend caoutchouteuses, alors surveillez bien une fois que vous les avez ajoutées.

Trucs et Techniques

Utilisez une poêle à fond épais ou un chaudron en fonte pour éviter de brûler pendant la cuisson longue et lente. Si vous aimez votre étouffée plus piquante, ajoutez le poivre de Cayenne graduellement et goûtez en cours de route—on peut toujours en ajouter plus mais on peut pas revenir en arrière. Le persil frais ajouté à la fin donne de la fraîcheur à la sauce riche et beurrée.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes décortiquées: queues d'écrevisses
  • beurre: moitié beurre, moitié huile
  • bouillon de poulet: bouillon de crevettes ou bouillon de fruits de mer
  • persil frais: persil séché

Équipement nécessaire

  • Grande poêle profonde ou chaudron en fonte
  • Chaudron à fond épais (alternative)
  • Cuiseur à riz (optionnel mais recommandé)
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Étouffée veut dire ‘étouffé’ en français, faisant référence à la technique de cuisson qui consiste à étouffer les fruits de mer dans une sauce riche et épaisse. Bien que l’étouffée d’écrevisses soit plus traditionnelle, l’étouffée de crevettes est tout aussi appréciée en pays cajun et souvent servie lors des rassemblements de famille et des soupers du dimanche partout dans le sud de la Louisiane.