Cornichons Frits

4-6 portions portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Beaucoup de Cajuns ont grandi en mangeant cette entrée au restaurant Cock of the Walk sur Johnston Street à Lafayette avant qu’il brûle. Le restaurant était presque célèbre pour ce plat avec ses tranches de cornichons à l’aneth double-panées et frites jusqu’à une dorure croustillante. Souvent, le stationnement du restaurant devenait inondé après de fortes pluies et une fois, un homme de Kaplan est sorti de son char et est tombé immédiatement sous l’eau! Il a réalisé un moment trop tard qu’il avait marché directement dans un fossé.

Ingrédients

  • Tranches de cornichons à l'aneth (un pot de 16 onces, égouttées)
  • 1 oeuf
  • 8 onces de lait
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 5-6 gouttes de sauce Tabasco
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 tasses de farine (pour enrober)
  • sel
  • poivre
  • Huile végétale pour friture

Instructions étape par étape

  1. Chauffer l’huile dans une friteuse ou un gros chaudron à 350-375 °F.
  2. Dans un bol, fouetter ensemble l’oeuf, le lait, la sauce Worcestershire, le Tabasco et 1 c. à soupe de farine pour faire le mélange d’oeufs.
  3. Dans un bol séparé, mélanger 2 tasses de farine avec le sel et le poivre au goût.
  4. Éponger les tranches de cornichons avec des essuie-tout pour aider la pâte à adhérer.
  5. Tremper les cornichons dans le mélange d’oeufs, puis enrober de farine assaisonnée, puis de nouveau dans le mélange d’oeufs, puis dans la farine encore une fois pour un double enrobage.
  6. Déposer délicatement les cornichons panés dans l’huile chaude et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2-3 minutes par lot.
  7. Retirer avec une cuillère trouée et égoutter sur des essuie-tout. Servir chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi est-ce que la pâte colle pas à mes cornichons?

R: Les tranches de cornichons sont mouillées et glissantes. Assure-toi de bien les éponger complètement avec des essuie-tout avant de les paner. Plus la surface du cornichon est sèche, mieux la pâte va adhérer. Assure-toi aussi de faire la double trempe complète : oeuf, farine, oeuf, farine.

Q: Pourquoi mes cornichons frits sont mous?

R: La température de l'huile est critique. Si l'huile est pas assez chaude (en dessous de 350 °F), la pâte absorbe l'huile et devient molle au lieu de devenir croustillante. Utilise un thermomètre et maintiens la température à 350-375 °F. Aussi, surcharge pas la friteuse—faire frire trop de cornichons à la fois fait baisser la température de l'huile.

Q: Est-ce que je peux faire ça d'avance?

R: Les cornichons frits sont meilleurs servis immédiatement pendant qu'ils sont chauds et croustillants. Ils se réchauffent pas bien et ont tendance à devenir mous. Si tu dois absolument préparer à l'avance, tu peux installer ta station de panure et garder les tranches de cornichons égouttées et prêtes, puis faire frire juste avant de servir.

Trucs et Techniques

Pour plus de saveur, ajoute une pincée de poivre de Cayenne ou d’assaisonnement cajun à ton mélange de farine. Sers avec de la vinaigrette ranch, de la sauce comeback ou de la rémoulade pour tremper—la trempette fraîche et crémeuse contraste parfaitement avec les cornichons chauds et piquants.

Substitutions d'Ingrédients

  • tranches de cornichons à l'aneth: bâtonnets ou rondelles de cornichons à l'aneth
  • lait: babeurre
  • farine tout usage: mélange pour friture de poisson ou friture de poisson assaisonnée

Équipement nécessaire

  • Friteuse ou gros chaudron à fond épais
  • Thermomètre de cuisson
  • Cuillère trouée ou écumoire
  • Essuie-tout pour égoutter
  • Deux bols peu profonds (un pour le mélange d'oeufs, un pour la farine)

Contexte Historique

Les cornichons frits sont devenus un incontournable des restaurants louisianais au milieu du 20e siècle, avec le restaurant Cock of the Walk à Lafayette qui est devenu légendaire pour leur version. L’emplacement du restaurant était aussi mémorable que leur nourriture—situé dans un endroit qui inondait si régulièrement après de fortes pluies que les gens du coin savaient de faire attention où ils mettaient les pieds dans le stationnement!