Custard Cuit au Four de DeeDee

8 portions Préparation: 10 min Cuisson: 45 min Total: 55 min Beginner
Le custard cuit au four de DeeDee est un dessert sudiste classique à base d’œufs, de lait, de sucre et de vanille, cuit au four jusqu’à obtenir une texture soyeuse parfaite. Des ingrédients simples créent ce dessert réconfortant à l’ancienne qui est un favori de famille depuis des générations.

Ingrédients

  • 3 œufs, légèrement battus
  • 2 tasses de lait
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 325 °F.
  2. Combiner les œufs battus, le sucre et le sel dans un bol.
  3. Ébouillanter le lait en versant le lait dans un chaudron à feu moyen-doux, en prenant soin de brasser constamment, jusqu’à ce que des bulles commencent tout juste à se former sur les bords, puis retirer du feu. Ne pas laisser le lait bouillir ou brûler.
  4. Mélanger le lait ébouillé au mélange d’œufs et ajouter la vanille.
  5. Verser dans des ramequins à custard légèrement graissés. Placer dans un plat de cuisson rempli d’eau chaude et mettre au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau aiguisé inséré au centre en ressorte propre.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon custard a caillé ou a une texture granuleuse?

R: La température du four était peut-être trop élevée ou le custard a trop cuit. Utilisez toujours un bain-marie pour modérer la chaleur, et retirez les custards quand ils sont encore légèrement tremblotants au centre — ils vont continuer à cuire en refroidissant.

Q: Comment savoir quand le custard est prêt?

R: Insérez un couteau aiguisé à mi-chemin entre le centre et le bord. S'il ressort propre, le custard est prêt. Le centre peut encore trembler légèrement, mais il va prendre en refroidissant.

Q: Pourquoi dois-je ébouillanter le lait?

R: Ébouillanter le lait (chauffer jusqu'à ce que des bulles se forment) aide le custard à prendre correctement et crée une texture plus lisse. Ça tempère aussi les œufs pour qu'ils ne brouillent pas quand on les combine avec le liquide chaud.

Trucs et Techniques

Assurez-vous de brasser le lait constamment pendant l’ébouillage pour empêcher une peau de se former ou que le fond brûle. Le bain-marie devrait monter à peu près à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson douce et uniforme.

Substitutions d'Ingrédients

  • whole milk: lait 2 % ou crème moitié-moitié
  • vanilla extract: gousse de vanille ou extrait d'amande

Équipement nécessaire

  • ramequins à custard
  • grand plat de cuisson (pour le bain-marie)
  • chaudron
  • bol à mélanger

Contexte Historique

Le custard cuit au four a ses racines dans la cuisine européenne, mais est devenu un incontournable du Sud américain, apprécié pour sa simplicité et l’utilisation d’ingrédients courants. Comme le custard cuit sur le poêle, c’est un dessert économique qui transforme de simples œufs et du lait en quelque chose de spécial.