Tarte Délicieuse aux Pommes et Poires de Debby
Ingrédients
- 1 croûte à tarte profonde maison ou du commerce
- 3 grosses pommes, tranchées en petits rectangles minces
- 3 grosses poires, tranchées en rectangles
- 1 tasse de cassonade foncée
- 1/2 c. à soupe de cannelle
- 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu (plus ou moins)
- 1 c. à thé de muscade
- 1/4 c. à thé de gingembre (plus ou moins)
- 1 blanc d'œuf, légèrement battu
- papier d'aluminium
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Préparer la croûte à tarte et réserver.
- Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le gingembre.
- Ajouter les pommes et les poires tranchées au mélange d’épices et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
- Pour éviter une croûte détrempée, badigeonner le fond de la croûte à tarte avec suffisamment de blanc d’œuf battu pour le recouvrir.
- Verser le mélange de pommes et de poires dans la croûte préparée.
- Couvrir toute la tarte avec du papier d’aluminium.
- Cuire au four à 350 °F pendant 1 heure, puis réduire la chaleur à 250 °F et cuire 1 heure de plus.
- Le papier d’aluminium ne doit pas être retiré avant que la tarte ne sorte du four. La croûte aura la plus belle couleur dorée.
- Laisser refroidir la tarte au moins 30 minutes avant de trancher pour permettre à la garniture de prendre.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma croûte à tarte est-elle détrempée?
R: Assurez-vous de badigeonner le fond de la croûte avec le blanc d'œuf avant d'ajouter la garniture - ça crée une barrière contre l'humidité. Assurez-vous aussi que vos fruits ne sont pas trop humides quand vous les mélangez avec les épices.
Q: Est-ce que je peux utiliser seulement des pommes ou seulement des poires au lieu d'un mélange?
R: Oui, mais la combinaison offre le meilleur équilibre de texture et de saveur : les pommes gardent leur forme pendant que les poires ajoutent de la douceur et de l'humidité. Si vous utilisez un seul fruit, pensez à ajuster légèrement le sucre.
Q: Pourquoi la tarte doit-elle cuire pendant 2 heures à différentes températures?
R: La première heure à 350 °F cuit les fruits à cœur, tandis que la deuxième heure à 250 °F permet aux saveurs de se mélanger et à la garniture d'épaissir sans trop brunir la croûte. Le papier d'aluminium protège tout pendant ce long temps de cuisson.
Trucs et Techniques
Utilisez des pommes fermes et acidulées comme les Granny Smith qui gardent leur forme pendant le long temps de cuisson. Les poires mûres mais fermes (comme les Bosc ou Anjou) fonctionnent le mieux - les poires trop mûres vont devenir en bouillie. Le blanc d’œuf est le secret pour éviter une croûte détrempée.
Substitutions d'Ingrédients
- cassonade foncée: cassonade pâle ou sucre granulé
- pommes et poires fraîches: tranches de pommes ou de poires en conserve (bien égouttées)
Équipement nécessaire
- moule à tarte profond (9 pouces)
- grand bol à mélanger
- pinceau à pâtisserie (pour le blanc d'œuf)
- papier d'aluminium
- couteau ou mandoline pour trancher les fruits
Contexte Historique
La boulangerie Duhon’s est une institution à Kaplan depuis des générations, servant des pâtisseries traditionnelles du Sud et cajuns aux familles de Vermilion Parish. Cette combinaison pommes-poires représente le genre de pâtisserie pratique et délicieuse que les petites boulangeries de la Louisiane ont perfectionnée.