Côtelettes de Porc Étouffées et Sauce de Dawnie
Ingrédients
- 4 côtelettes de porc désossées (1/2 pouce d'épaisseur)
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 botte d'oignons verts, hachés
- 1 tasse de poivrons rouges et verts hachés
- 2 c. à soupe ou 1/2 sachet de mélange de soupe à l'oignon Lipton
- 2 tasses d'eau
- Assaisonnement au goût (par exemple : sel, poivre, Slap ya Momma! ou Tony's, pincée de cayenne)
Instructions étape par étape
- Rincer les côtelettes de porc et assaisonner au goût avec votre assaisonnement cajun préféré.
- Dans un chaudron en fonte noire ou une poêle épaisse en aluminium, ajouter l’huile et chauffer à feu moyen. Faire revenir les oignons hachés et les poivrons pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les côtelettes de porc assaisonnées dans la poêle et faire dorer des deux côtés, environ 3-4 minutes de chaque côté.
- Ajouter 2 tasses d’eau ou assez d’eau pour couvrir la viande, ainsi que le mélange de soupe à l’oignon Lipton. Brasser pour mélanger, baisser le feu à moyen-doux, et laisser mijoter à découvert pendant environ 45 minutes à une heure, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce ait épaissi.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est trop liquide?
R: Assurez-vous de laisser mijoter à découvert pour que le liquide puisse réduire. Si c'est encore trop liquide après une heure, retirez les côtelettes de porc et laissez la sauce mijoter un peu plus longtemps, ou mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec de l'eau froide et incorporez-la.
Q: Est-ce que je peux utiliser des côtelettes avec l'os?
R: Absolument! Les côtelettes avec l'os vont donner encore plus de saveur à la sauce. Augmentez juste le temps de cuisson de 10-15 minutes et assurez-vous qu'elles atteignent une température interne de 145 °F.
Q: Mes côtelettes de porc sont dures. Qu'est-ce qui s'est passé?
R: Elles ont peut-être pas mijoté assez longtemps. Les côtelettes de porc ont besoin de mijoter doucement pour devenir tendres. Aussi, sautez pas l'étape de faire dorer - ça ajoute de la saveur et aide à garder l'humidité.
Trucs et Techniques
Le secret pour des côtelettes de porc étouffées tendres, c’est un feu doux et de la patience. Pressez pas le temps de cuisson. Si votre sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau; trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps à découvert. Le mélange de soupe à l’oignon ajoute une belle saveur, mais vous pouvez ajuster la quantité selon votre préférence pour le sel.
Substitutions d'Ingrédients
- côtelettes de porc désossées: côtelettes de porc avec l'os ou steaks de porc
- mélange de soupe à l'oignon Lipton: mélange maison : 2 c. à soupe d'oignon séché émincé, 1 c. à thé de bouillon de boeuf, 1/4 c. à thé de poudre d'oignon, pincée de sucre
- huile végétale: graisse de bacon ou huile d'olive
Équipement nécessaire
- poêle à fond épais ou chaudron en fonte noire
- pinces pour tourner les côtelettes
Contexte Historique
Les plats étouffés sont la marque de commerce de la cuisine louisianaise, où les viandes sont braisées lentement dans des sauces riches faites avec la sainte trinité et le jus de cuisson. Cette technique garde les morceaux de viande plus coriaces tendres et crée la sauce savoureuse qui est faite pour être servie sur du riz.