Crêpes Cajuns de Daniel

12-16 crêpes portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Daniel, 10 ans, adore cuisiner avec moi! Voici sa propre recette de crêpes maison avec cannelle, vanille et un mélange de farine blanche et de blé—parfaites pour les fins de semaine, ou quand papa se lève très tôt pour préparer les crêpes avant que les enfants partent à l’école. Ou encore mieux, réveillez grand-maman; elle adore ça!

Ingrédients

  • 2 tasses de farine blanche
  • 1 1/2 tasse de farine de blé
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 sachet de levure ou 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 1/2 tasses de lait ou selon la consistance désirée
  • 2 c. à soupe de cannelle
  • Huile pour la cuisson

Instructions étape par étape

  1. Mélanger tous les ingrédients secs (farine blanche, farine de blé, sucre, poudre à pâte ou levure, bicarbonate de soude et cannelle) dans un grand bol.
  2. Ajouter les oeufs, l’extrait de vanille et l’huile aux ingrédients secs.
  3. Verser le lait graduellement en mélangeant bien, mais sans trop battre. Ajouter plus ou moins de lait pour obtenir la consistance désirée pour la pâte à crêpes.
  4. Préchauffer une grande poêle ou une plaque chauffante à feu moyen et graisser légèrement avec de l’huile ou un enduit à cuisson.
  5. Verser la pâte sur la plaque chaude et cuire jusqu’à ce que des bulles d’air créent de petites cavités à la surface de la crêpe et que le bord devienne doré, environ 1 1/2 à 2 minutes.
  6. Retourner une fois et cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, encore 1 1/2 à 2 minutes.
  7. Déposer sur un plat chaud et couvrir d’un linge légèrement humide si on cuisine par fournées.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes crêpes sont-elles dures ou caoutchouteuses?

R: Ne pas trop battre la pâte—mélanger juste jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Trop mélanger développe le gluten dans la farine, ce qui crée des crêpes dures et caoutchouteuses. Quelques grumeaux dans la pâte, c'est parfait.

Q: Comment savoir quand retourner les crêpes?

R: Attendre de voir des bulles d'air créer de petites cavités à la surface et que les bords deviennent dorés. Ça prend habituellement environ 1 1/2 à 2 minutes. Si on retourne trop tôt, les crêpes peuvent se défaire.

Trucs et Techniques

Pour des crêpes bien gonflées, laisser reposer la pâte 5 minutes après le mélange. Ça permet à la poudre à pâte ou à la levure de s’activer et à la farine de bien s’hydrater. Garder les crêpes cuites au chaud sur une plaque à biscuits dans un four à 200 °F si on cuisine pour une gang.

Substitutions d'Ingrédients

  • farine de blé: toute farine blanche (3 1/2 tasses au total)
  • huile d'olive: beurre fondu ou huile végétale
  • lait: babeurre

Équipement nécessaire

  • Grand bol à mélanger
  • Fouet ou cuillère en bois
  • Plaque chauffante ou grande poêle
  • Spatule
  • Tasses et cuillères à mesurer