Macque Choux au maïs et aux crevettes de Dale
Ingrédients
- 2 bâtons de beurre
- 4 tasses de maïs frais coupé ou surgelé frais
- 2 boîtes de tomates ROTEL (tomates avec piments verts)
- 1 boîte de crème de champignons
- 1 boîte de crème de crevettes
- 2 oignons moyens, hachés
- 2 branches de céleri hachées
- 1 poivron haché
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé de sauce Tabasco
- 2 c. à thé de sel (plus ou moins au goût)
- 1 c. à thé de poivre noir
- 1/2 c. à thé de cayenne
- 1/2 c. à thé de thym (optionnel)
- 1 tasse d'oignons verts (échalotes) hachés
- 1 tasse de persil haché
- 2 livres de crevettes
Instructions étape par étape
- Dans un chaudron épais de 4 pintes à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter et faire revenir les oignons, le céleri, les poivrons, les oignons verts et le persil jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Ajouter lentement les tomates ROTEL; augmenter un peu la température et bien brasser. Ajouter l’ail, les assaisonnements (thym, poivre noir, cayenne), le sucre, le sel et le Tabasco.
- Ajouter le maïs; quand le maïs semble être cuit (environ 25 minutes), ajouter les crevettes et les soupes aux champignons et aux crevettes. Bien mélanger et faire cuire environ 10 à 15 minutes de plus jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
- Note de l’éditeur : On peut substituer du maïs surgelé frais, les petits grains fonctionnent mieux; les tomates ROTEL sont épicées mais on peut les remplacer par n’importe quelles tomates entières ou tomates en dés et ajouter plus de piment ou de Tabasco.
- Pour réduire ou augmenter la recette, l’auteur dit qu’il utilise une livre de crevettes par 4 tasses de maïs.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux utiliser des crevettes surgelées?
R: Oui, les crevettes surgelées fonctionnent super bien. Il faut juste les dégeler complètement et les éponger avant de les ajouter au chaudron. Les crevettes précuites ont juste besoin de 5 à 7 minutes pour réchauffer, tandis que les crevettes crues ont besoin des 10 à 15 minutes au complet.
Q: Mon macque choux est trop liquide. Comment je le répare?
R: Laissez-le mijoter à découvert quelques minutes de plus pour réduire le liquide. Les soupes vont épaissir en cuisant. On peut aussi ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée avec de l'eau froide si nécessaire.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui, le macque choux goûte encore meilleur le lendemain quand les saveurs se développent. Conservez-le couvert au frigo et réchauffez-le doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si c'est trop épais.
Trucs et Techniques
Faites pas trop cuire les crevettes - ajoutez-les à la fin et faites cuire juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses. Si vous utilisez du maïs frais, grattez l’épi après avoir coupé les grains pour récupérer tout le lait de maïs sucré et ajouter encore plus de saveur.
Substitutions d'Ingrédients
- tomates ROTEL: 1 boîte de tomates en dés plus 1 petite boîte de piments verts en dés
- soupes crème de champignons et crème de crevettes: 2 boîtes de crème de poulet ou crème de céleri
- crevettes fraîches: queues d'écrevisses ou une combinaison des deux
- maïs frais: maïs surgelé (dégelé et égoutté)
Équipement nécessaire
- Chaudron épais de 4 pintes ou cocotte en fonte (Dutch oven)
- Grande cuillère pour brasser
- Planche à découper et couteau
Contexte Historique
Le macque choux (prononcé “mock shoe”) est un plat d’origine amérindienne qui est devenu un incontournable cajun dans le sud de la Louisiane. Le nom vient probablement du mot Atakapa (langue amérindienne) pour le maïs.