Tarte à la Crème aux Œufs ou Tarte à la Crème de Coco
Ingrédients
- 3 œufs
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de muscade
- 2 tasses de lait chaud (bouillant)
- 3/4 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 croûte à tarte
- 1 tasse de noix de coco râpée (facultatif, pour la variation à la crème de coco)
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 450 °F.
- Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit bouillant (180-190 °F, fumant mais pas en ébullition).
- Ajouter au lait chaud le sucre, le sel, la muscade, l’extrait de vanille et la noix de coco (si on fait la version à la crème de coco).
- Dans un bol séparé, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer lentement le mélange de lait chaud aux œufs battus, en brassant constamment pour éviter que les œufs ne caillent.
- Verser le mélange de crème dans une croûte à tarte préparée.
- Cuire 15 minutes à 450 °F, puis réduire la température à 350 °F et cuire 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
- La crème peut sembler molle quand on la retire du four, mais en refroidissant, la garniture va figer complètement. Laisser refroidir avant de trancher.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma crème a caillé ou a des grumeaux?
R: Les œufs ont probablement été ajoutés à du lait trop chaud, ou ajoutés trop rapidement. On bat toujours les œufs d'abord, puis on ajoute lentement le mélange de lait chaud en brassant constamment. Cette technique de tempérage empêche les œufs de brouiller.
Q: Comment savoir quand la crème est cuite?
R: Insérer un couteau à environ 1 pouce du centre de la tarte. S'il en ressort propre, la crème a pris. Le centre peut encore gigoter légèrement - c'est correct, car la cuisson va continuer avec la chaleur résiduelle et la tarte va figer complètement en refroidissant.
Q: Pourquoi ma tarte à la crème est-elle liquide?
R: La tarte n'a peut-être pas assez cuit, ou elle n'a peut-être pas refroidi complètement. La crème doit refroidir à la température de la pièce (et de préférence refroidir au réfrigérateur) pour bien figer. Assurez-vous aussi que la température de votre four est précise.
Trucs et Techniques
Pour la crème la plus lisse, passer le mélange d’œufs et de lait à travers un tamis à mailles fines avant de verser dans la croûte à tarte. Ça enlève les petits morceaux d’œuf cuit ou d’ingrédients mal mélangés. Aussi, placer la croûte à tarte vide sur la grille du four avant de la remplir - ça évite les dégâts quand on transfère une tarte pleine au four.
Substitutions d'Ingrédients
- lait entier: crème moitié-moitié ou lait 2%
- noix de coco râpée: noix de coco sucrée ou non sucrée
- muscade: cannelle ou une pincée de piment de la Jamaïque
Équipement nécessaire
- assiette à tarte de 9 pouces
- bols à mélanger
- fouet ou batteur électrique
- tasses et cuillères à mesurer
- thermomètre à bonbon/lecture instantanée (utile pour faire bouillir le lait)
Contexte Historique
Les tartes à la crème font partie de la tradition de pâtisserie sudiste depuis l’époque coloniale, quand les œufs frais et le lait de la ferme familiale faisaient de ce dessert un plaisir accessible au quotidien. La variation à la noix de coco est devenue populaire en Louisiane avec la disponibilité des noix de coco importées par le Port de la Nouvelle-Orléans.