Garniture à la Crème Pâtissière - Bouillie à la Noix de Coco (Crème Pâtissière Cajun)

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Débutant
Cette crème pâtissière à l’ancienne peut servir à faire des tartes à la crème, des garnitures pour petites tartes sucrées, du pouding aux bananes ou simplement se manger nature avec du sucre dessus. Faite avec du lait évaporé, de la fécule de maïs et des œufs, c’est une crème pâtissière cuite polyvalente qui épaissit à merveille sur le feu. Ajoutez de la noix de coco, si vous aimez ça. Le bon tourtes douces!

Ingrédients

  • 1 boîte (12 oz) de lait évaporé
  • 2 œufs
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de fécule de maïs
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol moyen, dissoudre la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter le lait, le sucre, les œufs et la vanille, et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  2. Transférer le mélange dans un chaudron et cuire à feu moyen-doux en brassant constamment pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la bouillie épaississe pour avoir la consistance d’une crème pâtissière. La crème devrait napper le dos d’une cuillère.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir. Utiliser au besoin dans des croûtes à tarte pour faire une tarte à la crème, pour des petites tartes en pâte sucrée, ou ajouter de l’essence de banane pour faire du pouding aux bananes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème pâtissière est-elle grumeleuse?

R: Assurez-vous de bien dissoudre la fécule de maïs dans l'eau avant d'ajouter les autres ingrédients, et brassez constamment pendant la cuisson pour empêcher la formation de grumeaux.

Q: Comment savoir si la crème est assez épaisse?

R: La crème devrait napper le dos d'une cuillère et garder sa forme. Si vous tracez une ligne dedans avec votre doigt, la ligne devrait rester claire. Ça prend généralement 15 à 20 minutes de brassage constant.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, cette crème se conserve bien au frigo jusqu'à 3 jours. Couvrir avec une pellicule plastique pressée directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau.

Trucs et Techniques

Brassez constamment pendant la cuisson pour avoir une crème lisse, sans grumeaux. Le secret, c’est la patience - faut pas essayer d’aller plus vite en montant le feu, sinon les œufs pourraient brouiller. Si vous voulez une crème à la noix de coco, ajoutez 1 tasse de noix de coco râpée après avoir retiré du feu pendant que la crème est encore chaude.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé: lait entier ou crème moitié-moitié
  • fécule de maïs: farine (utilisez 3/4 tasse)
  • sucre blanc: cassonade pâle

Équipement nécessaire

  • Bol à mélanger moyen
  • Fouet
  • Chaudron moyen
  • Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur

Contexte Historique

La bouillie est un comfort food cajun traditionnel, souvent servi comme porridge chaud pour le déjeuner ou utilisé comme garniture pour les tartes et les petites tartes. Le nom vient du mot français pour désigner un mélange épais et cuit.