Relish de Concombres et Chou (Chow Chow)

6 chopines portions Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Total: 50 min Intermédiaire
Relish de Concombres et Chou (Chow Chow)
Grand-maman aime appeler cette recette « Relish pour Hot Dogs ». Plusieurs utilisent le terme chow-chow pour parler de n’importe quel type de relish à base de légumes. Le chow-chow est un condiment qu’on sert sur le dessus ou à côté d’un plat. C’est fait pour rehausser les saveurs de ce qu’on sert plutôt que d’être mélangé avec. On peut faire du chow-chow avec du chou, des tomates vertes, des concombres, du chou-fleur, du maïs, des oignons, des poivrons, du vinaigre, du sel, du curcuma et un agent sucrant. Voici une des nombreuses versions de chow-chow.

Ingrédients

  • 4 tasses d'oignons rouges, hachés
  • 4 tasses de petits concombres, hachés
  • 4 tasses de chou, haché
  • 3 poivrons doux, tranchés
  • 4 tasses de vinaigre
  • 6 c. à soupe de poudre de moutarde
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 tasse de sucre
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1 c. à soupe de graines de céleri
  • 3 c. à soupe de sel

Instructions étape par étape

  1. La veille, hacher les oignons, le chou et les concombres en morceaux de 1/2 à 1 pouce et saupoudrer de 3 c. à soupe de sel. Laisser reposer toute la nuit. L’utilisation de petits concombres donnera une meilleure saveur au chow-chow.
  2. Le lendemain matin, faire bouillir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cuits, environ 5 à 7 minutes, comme pour l’al dente. Égoutter les légumes et réserver. Mélanger le vinaigre et les ingrédients restants (poudre de moutarde, farine, sucre, curcuma et graines de céleri) dans un grand chaudron et porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les légumes au mélange de vinaigre et laisser mijoter 10 minutes.
  3. Remplir les pots à conserves jusqu’à 1/2 pouce du rebord et mettre les couvercles. Traiter dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Il faut noter que le bain-marie bouillant est la meilleure façon de traiter vos conserves maison pour la salubrité alimentaire, même si certains du vieux temps vont faire bouillir et stériliser leurs pots et couvercles.
  4. Ensuite, verser le chow-chow dans les pots chauds et ils se scelleront sans passer par un bain-marie bouillant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi dois-je saler les légumes toute la nuit?

R: Le salage retire l'excès d'humidité des légumes, ce qui empêche le chow-chow de devenir trop liquide et aide à maintenir une texture croquante. Il faut pas sauter cette étape sinon votre relish sera trop mou.

Q: Est-ce que je peux sauter l'étape du bain-marie bouillant?

R: Même si certains du vieux temps sautent cette étape, un bain-marie approprié est recommandé pour la salubrité alimentaire. Ça assure que les pots sont bien scellés et que le contenu se conserve bien à long terme.

Q: Combien de temps ça se conserve?

R: Les pots bien traités et scellés se conservent jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, garder au réfrigérateur et utiliser dans les 2 à 3 mois.

Trucs et Techniques

Utilisez les petits concombres à marinades plutôt que les gros concombres à trancher pour obtenir la meilleure saveur et texture. La poudre de moutarde et le curcuma donnent à ce relish sa couleur jaune distinctive et son petit goût piquant qui se marie parfaitement avec les hot-dogs et les saucisses.

Substitutions d'Ingrédients

  • oignons rouges: oignons jaunes ou blancs
  • poivrons doux: poivrons (n'importe quelle couleur)
  • poudre de moutarde: moutarde jaune préparée (utiliser 1/2 tasse)

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron non réactif (acier inoxydable ou émail)
  • Pots à conserves avec couvercles et bagues
  • Grand bol pour saler les légumes durant la nuit
  • Marmite pour bain-marie bouillant ou grand chaudron
  • Pince pour pots et entonnoir à conserves

Contexte Historique

Le chow-chow est un classique des garde-manger du Sud depuis le 19e siècle, avec des recettes qui varient d’une famille à l’autre. Le nom vient probablement du mot chinois « chow », reflétant les mélanges de légumes communs dans la cuisine chinoise. En Louisiane, c’est une façon traditionnelle de préserver la récolte de légumes de la fin de l’été.