Croquinoles (Kro-ce-yoils) - Beignet Cajun

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Intermediate
Une des pâtisseries sucrées cajuns les plus populaires, faite avec de la farine, des oeufs et du sucre, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et saupoudrée de sucre à glacer. Je peux encore sentir l’arôme qui sortait de la cuisine quand on les faisait cuire - croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur, et sucrées à souhait.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de margarine
  • 2 tasses de farine
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/8 c. à thé de sel
  • Huile pour la friture
  • Sucre à glacer pour l'enrobage

Instructions étape par étape

  1. Battre la margarine et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter la vanille. Ajouter un oeuf à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter le lait et bien mélanger.
  2. Mélanger séparément tous les ingrédients secs (farine, poudre à pâte et sel) et les ajouter au mélange d’oeufs lentement, en battant bien jusqu’à ce que le tout soit combiné.
  3. Placer la pâte sur une surface bien farinée. Rouler la pâte très mince (environ 1/8 de pouce d’épaisseur) et la couper en lanières d’environ 2 à 3 pouces de long avec une fente dans chaque lanière.
  4. Faire chauffer l’huile à 350 °F pour la friture. Faire frire les croquinoles dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par côté.
  5. Retirer de l’huile et égoutter sur des essuie-tout. Pendant qu’elles sont encore chaudes, déposer les croquinoles frites dans un sac avec du sucre à glacer et secouer pour enrober généreusement.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est trop collante pour être roulée?

R: La pâte devrait être souple mais facile à manipuler. Ajoutez un peu plus de farine, une cuillerée à soupe à la fois, jusqu'à ce que vous puissiez la rouler sur une surface bien farinée. N'en ajoutez pas trop, sinon les croquinoles seront dures.

Q: À quelle température l'huile devrait-elle être?

R: Gardez l'huile autour de 350 °F. Si elle est trop chaude, les croquinoles vont brunir trop vite à l'extérieur tout en restant crues à l'intérieur. Si elle est trop froide, elles vont absorber trop d'huile et être graisseuses.

Q: Comment savoir quand elles sont prêtes?

R: Elles devraient être légèrement dorées des deux côtés et remonter à la surface de l'huile. Ça prend habituellement 2 à 3 minutes par côté. Laissez-les pas devenir trop foncées, sinon elles vont goûter brûlé.

Trucs et Techniques

Roulez la pâte aussi mince que vous pouvez - plus vous la roulez mince, plus les croquinoles seront croustillantes. Certains cuisiniers font une fente décorative dans chaque lanière avant la friture, ce qui les aide à gonfler et crée une belle forme. Saupoudrez-les de sucre à glacer pendant qu’elles sont encore chaudes pour que le sucre colle mieux.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre
  • extrait de vanille: extrait d'amande

Équipement nécessaire

  • Rouleau à pâtisserie
  • Friteuse ou gros chaudron pour la friture
  • Thermomètre à bonbons/friture
  • Sac en papier pour l'enrobage de sucre
  • Essuie-tout pour égoutter

Contexte Historique

Les croquinoles sont un dessert cajun de base depuis des générations, souvent préparées pour les occasions spéciales et les fêtes. La texture mince et croustillante les distingue de leur cousin, le beignet gonflé, reflétant l’ingéniosité des cuisiniers acadiens qui pouvaient étirer une pâte simple pour nourrir plusieurs personnes.