Enrobage de sirop pour croquinoles

Fait l'enrobage pour 12 à 15 croquinoles portions Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Total: 20 min Intermediate
Les croquinoles (Kro-ce-yoils) Cajun Doughnut font partie des pâtisseries sucrées cajuns classiques les plus populaires. Ma mère avait l’habitude de faire des croquinoles et de préparer un enrobage de sirop Steen’s pour les tremper dedans. C’était gommeux mais bon. Très bon et encore meilleur si on ajoute un peu de pacanes broyées sur chacune pendant qu’elles sont encore chaudes. Cette recette est le deuxième enrobage de sirop que le site vous propose!

Ingrédients

  • 1 tasse de sirop Steen's
  • 1/4 tasse de sucre
  • une pincée de sel
  • 1 c. à thé de beurre

Instructions étape par étape

  1. Combiner le sucre, le sirop et le sel dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux, en brassant constamment.
  2. Faire bouillir le mélange en continuant de brasser constamment, jusqu’à ce qu’il atteigne le stade de la boule dure (250-265 °F sur un thermomètre à bonbons). Pour tester sans thermomètre, retirer la casserole du feu et laisser tomber quelques gouttes dans un petit bol d’eau froide. C’est prêt quand les gouttes forment une boule dure qui garde sa forme mais qui est encore malléable.
  3. Retirer du feu et incorporer le beurre en brassant jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé.
  4. Pendant que le sirop est encore chaud, enrober chaque croquinole en la trempant ou en l’arrosant de sirop. Garnir de pacanes broyées pendant qu’elles sont encore chaudes si désiré. Un vrai classique cajun!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment je sais quand le sirop atteint le stade de la boule dure?

R: Le sirop est prêt quand il atteint 250-265 °F sur un thermomètre à bonbons. Sans thermomètre, laisse tomber un peu de sirop dans de l'eau froide — ça devrait former une boule dure qui garde sa forme mais qui est encore malléable quand tu la serres. Si c'est trop mou, continue la cuisson; si c'est cassant, t'es allé trop loin.

Q: Pourquoi mon sirop cristallise?

R: La cristallisation arrive si tu brasses trop vigoureusement ou si des cristaux de sucre se forment sur les côtés de la casserole. Brasse doucement et de façon constante, et essuie les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie mouillé si tu vois des cristaux se former.

Q: Je peux réchauffer le sirop s'il durcit avant que je finisse l'enrobage?

R: Oui, réchauffe doucement à feu doux, en ajoutant une ou deux c. à soupe d'eau au besoin pour rétablir la consistance de l'enrobage. Brasse constamment pour éviter de brûler.

Trucs et Techniques

Utilise un thermomètre à bonbons pour de meilleurs résultats — le stade de la boule dure est crucial pour obtenir la bonne texture gommeuse. Si l’enrobage devient trop épais pendant que tu travailles, réchauffe-le doucement à feu doux. Travaille rapidement une fois que le sirop est prêt, parce qu’il fige vite en refroidissant.

Substitutions d'Ingrédients

  • Sirop Steen's: Sirop de maïs foncé ou autre sirop de canne
  • pacanes broyées: noix de Grenoble hachées ou amandes grillées

Équipement nécessaire

  • casserole à fond épais
  • thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)
  • cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
  • petit bol d'eau froide (pour tester)

Contexte Historique

Le sirop de canne Steen’s est un incontournable des garde-manger louisianais depuis plus d’un siècle, et ce style d’enrobage de sirop représente les traditions de confiserie cajun de la vieille école transmises à travers des générations de cuisiniers à la maison.