Croquignoles II

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Intermediate
Une bonne batch de croquignoles peut égayer un après-midi gris de novembre, surtout avec un bon thé épicé bien chaud ou une tasse de café corsé. Ces triangles de pâte frite croustillants saupoudrés de cannelle et de sucre en poudre font un excellent déjeuner.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 c. à soupe de beurre fondu
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • Environ 3 tasses de farine tamisée, assez pour faire une pâte ferme
  • 1 c. à soupe de vanille
  • Sucre en poudre
  • Cannelle
  • Huile pour la friture

Instructions étape par étape

  1. Battre les œufs, puis ajouter le sucre, le beurre fondu et l’eau; bien mélanger.
  2. Ajouter la farine, la poudre à pâte et la vanille; mélanger pour former une pâte ferme.
  3. Abaisser la pâte sur une surface farinée à environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
  4. Couper en triangles d’environ 3 pouces de long et 2 pouces de large.
  5. Avec un couteau bien aiguisé, faire une fente au centre de chaque triangle.
  6. Chauffer l’huile à 350-375 °F dans un chaudron profond ou un Dutch oven.
  7. Faire frire quelques triangles à la fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant une fois.
  8. Égoutter sur du papier essuie-tout.
  9. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre et de cannelle au goût pendant qu’ils sont encore chauds.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est trop collante pour l'abaisser?

R: Ajouter de la farine graduellement, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour l'abaisser. Le taux d'humidité affecte la quantité de farine nécessaire — la pâte devrait être ferme mais encore malléable.

Q: Quelle température l'huile devrait avoir?

R: Garder l'huile entre 350 et 375 °F. Si elle est trop chaude, les croquignoles vont brunir trop vite à l'extérieur tout en restant crues à l'intérieur. Si elle n'est pas assez chaude, elles vont absorber trop d'huile et être graisseuses.

Q: Pourquoi mes croquignoles sont dures?

R: Ne pas trop travailler la pâte quand on mélange et qu'on abaisse. Mélanger juste assez pour combiner les ingrédients, et manipuler délicatement quand on abaisse.

Trucs et Techniques

La fente au centre n’est pas juste décorative — elle aide la pâte à frire uniformément et crée cette texture torsadée et croustillante caractéristique. Saupoudrer le mélange de cannelle et de sucre pendant qu’elles sont encore chaudes pour qu’il colle mieux.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre: huile végétale ou huile de coco
  • extrait de vanille: extrait d'amande ou extrait d'anis

Équipement nécessaire

  • Rouleau à pâtisserie
  • Chaudron profond ou Dutch oven pour la friture
  • Thermomètre à bonbons/friture
  • Papier essuie-tout pour égoutter

Contexte Historique

Les croquignoles se font dans les foyers cajuns depuis des générations, souvent servies durant les fêtes et les occasions spéciales. Elles sont proches parentes des pets-de-nonne et des merveilles françaises, ce qui montre les racines culinaires françaises profondes en Louisiane.