Macque Choux au Maïs à la Mijoteuse
Ingrédients
- 8 tasses de maïs frais
- 1 1/2 oignon haché
- 1 poivron haché
- 1 boîte de tomates Rotel ou 2 à 3 tomates fraîches hachées
- sel et poivre noir au goût
- crème ou lait évaporé
- bouillon de poulet (facultatif)
- 4 c. à soupe de beurre
Instructions étape par étape
- Épluchez le maïs et retirez l’excès de soie. Choisir du maïs frais avec la soie encore attachée facilite beaucoup le nettoyage. J’épluche le maïs en séparant la soie, en ouvrant la pelure et en tirant toutes les feuilles et la soie d’un coup; je casse la tige, puis je “nettoie” le maïs avec ma main pour retirer la soie qui reste.
- Coupez les grains de l’épi avec un couteau bien aiguisé ou votre égrainoir à maïs préféré. Passez le couteau le long de l’épi pour libérer le “lait de maïs”.
- Méthode un : Faites fondre le beurre dans la mijoteuse, puis placez tous les ingrédients sauf la crème et le bouillon de poulet dans le chaudron. Faites cuire à température élevée pendant 5 heures en brassant à chaque heure. Dans les dernières 30 minutes de cuisson, si le maïs est sec, ajoutez assez de crème pour rendre le maïs humide mais pas mouillé. Ajoutez sel et poivre au goût. Laissez refroidir, placez dans des sacs de congélation et congelez pour faire du macque choux nature, du macque choux aux crevettes, du macque choux au poulet, du macque choux aux écrevisses ou une soupe au maïs. Ou servez-le tout de suite. On peut ajouter une pincée de sucre pour donner un goût plus sucré au maïs.
- Méthode deux : Faites revenir l’oignon et le poivron dans un peu d’huile. Après avoir fait revenir les légumes, placez tous les ingrédients sauf la crème et le bouillon de poulet dans la mijoteuse. Faites cuire à température élevée pendant 5 heures en brassant à chaque heure. Dans les dernières 30 minutes de cuisson, si le maïs est sec, ajoutez assez de crème ou de bouillon de poulet pour rendre le maïs humide mais pas mouillé. Assaisonnez avec sel et poivre au goût. Servez ou laissez refroidir et placez dans des sacs de congélation pour votre plat de maïs préféré. Réduisez le temps de cuisson à 4 heures puisque les oignons et le poivron sont déjà revenus. On peut ajouter une pincée de sucre pour donner un goût plus sucré au maïs.
- Pour congeler : du macque choux au maïs prêt à manger quand vous le voulez.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon macque choux est trop liquide?
R: Attendez jusqu'aux dernières 30 minutes pour ajouter la crème ou le bouillon, et ajoutez juste assez pour le rendre humide, pas mouillé. Le maïs libère du liquide pendant la cuisson, donc vous n'aurez peut-être pas besoin de beaucoup de liquide supplémentaire.
Q: Est-ce que je peux utiliser du maïs congelé au lieu de maïs frais?
R: Oui, mais le maïs frais est préférable pour la meilleure saveur et texture. Si vous utilisez du maïs congelé, vous devrez peut-être réduire le temps de cuisson d'une heure.
Trucs et Techniques
Le “lait de maïs” qu’on gratte de l’épi ajoute une douceur et une onctuosité naturelles au plat. Sautez pas cette étape - passez simplement votre couteau le long de l’épi après avoir coupé les grains pour libérer ce liquide savoureux.
Substitutions d'Ingrédients
- tomates Rotel: Tomates en dés ordinaires plus un jalapeño haché
- crème ou lait évaporé: crème champêtre (moitié-moitié) ou lait entier
- beurre: graisse de bacon ou huile végétale
Équipement nécessaire
- mijoteuse ou crockpot (capacité de 5 à 6 pintes)
- couteau bien aiguisé ou égrainoir à maïs pour retirer les grains
- grande planche à découper
Contexte Historique
Le macque choux (prononcé mock-shoe) est un plat cajun traditionnel avec des racines amérindiennes, fait à l’origine avec du maïs, des poivrons et des oignons. Cette adaptation à la mijoteuse facilite la préservation du maïs frais pendant la haute saison pour l’utiliser dans des plats cajuns classiques toute l’année.