Jambalaya à la Mijoteuse - Pastalaya

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 4 h 30 min Total: 4 h 45 min Débutant
Jambalaya à la Mijoteuse - Pastalaya
La version cajun-créole de la paella, mais encore plus épicée. Il existe plusieurs versions de jambalaya; en fait, les seuls ingrédients constants sont le riz, les tomates, les poivrons et les oignons. Cette version facile à la mijoteuse avec poulet, saucisse fumée et crevettes optionnelles vous permet de profiter de la saveur authentique de la Louisiane sans avoir à surveiller le chaudron.

Ingrédients

  • 12 oz de poitrines de poulet désossées, coupées en cubes de 1 pouce
  • 1 lb de saucisse fumée
  • 2 poivrons, hachés
  • 1 oignon, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte (28 oz) de tomates entières
  • 1/3 tasse de pâte de tomates
  • 1 boîte (14 oz) de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de persil séché
  • 1 1/2 c. à thé de basilic séché
  • 1/2 c. à soupe d'origan
  • 1 c. à soupe de Tabasco
  • 1/2 c. à soupe de sel
  • 1 lb de crevettes (optionnel)

Instructions étape par étape

  1. Dans une mijoteuse, ajouter tous les ingrédients sauf les crevettes. Si on utilise des crevettes, utiliser toute la petite boîte de pâte de tomates. Cuire à température élevée pendant 4 heures.
  2. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 30 minutes de plus.
  3. Servir sur du riz ou mélanger avec assez de riz pour obtenir la consistance désirée. Au lieu du riz, on peut préparer ses pâtes préférées et servir dessus pour faire une Pastalaya… Ya Ya.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je dois ajouter le riz dans la mijoteuse ou le cuire séparément?

R: Cuisez le riz séparément et servez le jambalaya dessus, ou mélangez-les au moment de servir. Ajouter du riz cru dans cette version à la mijoteuse le rendrait pâteux puisqu'il y a beaucoup de liquide. Pour la pastalaya, cuisez toujours les pâtes séparément.

Q: Puis-je utiliser des crevettes congelées?

R: Oui, mais dégelez les crevettes d'abord avant de les ajouter dans les dernières 30 minutes. Les crevettes congelées vont libérer trop d'eau et trop cuire avant de dégeler.

Q: Pourquoi mon jambalaya est-il trop liquide?

R: S'il est trop liquide, enlevez le couvercle pendant les dernières 30-60 minutes pour laisser l'excès de liquide s'évaporer, ou servez-le sur du riz qui absorbera le liquide. On peut aussi y mélanger du riz cuit directement pour épaissir jusqu'à la consistance désirée.

Trucs et Techniques

La sainte trinité d’oignon, de céleri et de poivron est la base de la cuisine cajun. Respectez bien les 4 heures complètes de cuisson—ça permet aux saveurs de bien se mélanger et à la saucisse de libérer son essence fumée dans tout le plat.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse fumée: saucisse andouille ou kielbasa
  • poitrine de poulet: cuisses de poulet ou dinde
  • bouillon de bœuf: bouillon de poulet ou fumet de fruits de mer
  • tomates entières en conserve: tomates en dés ou tomates broyées

Équipement nécessaire

  • Mijoteuse ou crock-pot (6 pintes recommandé pour cette recette)
  • Couteau bien aiguisé et planche à découper pour hacher les légumes
  • Tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Le jambalaya a ses racines dans la paella espagnole, mais s’est transformé en un plat uniquement louisianais quand les cuisiniers locaux ont utilisé les ingrédients disponibles. Le nom vient probablement de « jambon » (français) combiné avec « à la » et « ya-ya » (ouest-africain pour riz). La pastalaya est une variation moderne populaire dans les gros rassemblements où les pâtes sont plus faciles et moins chères à préparer en grande quantité que le riz.