Haricots Verts à la Créole

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Total: 40 min Débutant
Les haricots verts sont un légume populaire dans la culture cajun. Cette version à la créole marie le bacon, les tomates et une touche de cassonade pour créer un accompagnement savoureux qui sort de l’ordinaire.

Ingrédients

  • 6 tranches de bacon
  • 3/4 tasse d'oignon haché
  • 1/2 tasse de poivron haché
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre
  • 1/8 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 boîte (16 oz) de tomates pelées
  • 1 boîte (16 oz) de haricots verts égouttés

Instructions étape par étape

  1. Dans une grande poêle, faire cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 8 à 10 minutes. Retirer le bacon et égoutter sur du papier essuie-tout, en réservant 3 c. à soupe de gras dans la poêle.
  2. Ajouter l’oignon et le poivron au gras de bacon. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  3. Incorporer la farine, la cassonade, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et la moutarde sèche. Bien mélanger. Ajouter les tomates avec leur jus, en les défaisant à la cuillère. Faire cuire à feu moyen, en brassant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 8 à 10 minutes.
  4. Ajouter les haricots verts égouttés et mélanger pour bien enrober. Réchauffer complètement, environ 5 minutes. Émietter le bacon réservé et parsemer sur le dessus en garniture. Servir chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est trop liquide?

R: Assurez-vous de brasser constamment après avoir ajouté la farine et de faire cuire assez longtemps pour que la farine épaississe le mélange de tomates. Si c'est encore trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus pour réduire le liquide.

Q: Est-ce que je peux utiliser des haricots verts frais au lieu de ceux en boîte?

R: Absolument! Blanchissez 1 livre de haricots verts frais dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croquants, puis égouttez bien avant de les ajouter à la sauce à l'étape 4.

Trucs et Techniques

N’égouttez pas les tomates en boîte—leur jus ajoute de la saveur et aide à créer la sauce. La cassonade équilibre l’acidité des tomates à merveille, mais ajustez au goût si vous la préférez moins sucrée.

Substitutions d'Ingrédients

  • bacon: lard salé ou jambon
  • haricots verts en boîte: 1 livre de haricots verts frais, blanchis
  • cassonade: sucre blanc ou une pincée de poivre de Cayenne pour une version moins sucrée

Équipement nécessaire

  • grande poêle
  • papier essuie-tout pour égoutter le bacon
  • cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

La cuisine créole utilise souvent les tomates de façons inattendues, et ce plat démontre comment un légume simple devient digne de recevoir de la visite avec l’ajout d’une sauce savoureuse au bacon et aux tomates, juste assez sucrée pour équilibrer les saveurs.