Croquettes de Crabe Créoles

2 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermediate
Ces croquettes de crabe créoles mettent en vedette la chair de crabe sucrée du Golfe, mélangée avec des œufs durs dans une sauce à la crème onctueuse, refroidie jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis roulée dans des miettes de craquelins et frite à la perfection dorée. Un classique louisianais d’entrée de fruits de mer ou de plat principal léger qui met en valeur la saveur délicate du crabe frais.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 tasse de lait à température de la pièce
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre blanc
  • 1/2 livre de chair de crabe
  • 2 œufs durs, hachés
  • 1 œuf battu
  • Miettes de craquelins
  • Huile pour la friture

Instructions étape par étape

  1. Faire fondre le beurre dans un chaudron à feu moyen jusqu’à ce qu’il fasse des bulles, ajouter graduellement la farine en brassant constamment avec un fouet pour former un roux léger.
  2. Ajouter lentement le lait pour faire une sauce à la crème, en fouettant pour éviter les grumeaux. Faire cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 3 à 4 minutes.
  3. Ajouter l’ail haché, le sel, le poivre blanc et la chair de crabe. Bien mélanger. Incorporer délicatement les œufs durs hachés.
  4. Mettre le mélange au frigidaire pour environ 2 heures jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour former des croquettes.
  5. Façonner le mélange refroidi en petites boules (environ 1 1/2 pouce). Rouler chaque boule dans les miettes de craquelins pour bien enrober.
  6. Chauffer l’huile à 350 °F dans un chaudron profond ou une friteuse. Faire frire les croquettes en petits lots pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur des essuie-tout et servir chaud avec de la sauce tartare ou de la sauce remoulade.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes croquettes se défont quand je les fais frire?

R: Assurez-vous de refroidir le mélange pendant les 2 heures complètes pour qu'il soit assez ferme pour tenir ensemble. Si c'est encore trop mou, ajoutez une c. à soupe de chapelure au mélange avant de refroidir.

Q: Est-ce que je peux les faire cuire au four au lieu de les frire?

R: Oui, badigeonner de beurre fondu et faire cuire au four à 400 °F pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois à mi-cuisson.

Q: Pourquoi ma sauce à la crème a des grumeaux?

R: Assurez-vous de fouetter constamment quand vous ajoutez le lait au roux, et ajoutez-le lentement. Le lait à température de la pièce aide à prévenir les grumeaux.

Trucs et Techniques

Utilisez de la chair de crabe en morceaux fraîche si possible pour la meilleure saveur et texture. Triez bien le crabe pour enlever tous les morceaux de coquille avant de mélanger. Le mélange devrait être assez épais pour tenir sa forme - si c’est trop liquide, ajoutez un peu plus de miettes de craquelins avant de refroidir.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: crevettes cuites, hachées finement
  • miettes de craquelins: chapelure panko
  • lait entier: crème à café (half-and-half)

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais
  • Fouet
  • Friteuse ou chaudron profond pour la friture
  • Thermomètre à bonbons/friture
  • Essuie-tout pour égoutter

Contexte Historique

Les croquettes sont devenues populaires dans la cuisine créole comme façon de créer d’élégantes entrées à partir de restes de fruits de mer, de viande ou de légumes. L’influence française a apporté la technique de lier les ingrédients avec une sauce béchamel, tandis que l’abondance locale de crabe frais du Golfe a rendu ces versions aux fruits de mer particulièrement appréciées.