Soupe créole au boeuf et légumes
Ingrédients
- 5 livres (lb) de boeuf (n'importe quel morceau fait l'affaire, mais je préfère le rôti de boeuf tranché ou la côte de boeuf)
- 4 livres (lb) de légumes mélangés congelés
- 10 gousses d'ail
- 5 c. à soupe de poivre noir
- 2 c. à thé de poivre blanc
- 2 tasses de vin rouge sec
- 1 cannette (12 oz) de bière
- 3 tasses ou 5 tasses de sauce piquante Frank's Red Hot
- 3 feuilles de laurier
- le jus de 3 citrons
Instructions étape par étape
- Mettre le boeuf et les légumes dans un gros chaudron avec assez d’eau pour couvrir (environ 4 à 5 pintes). Amener à ébullition à feu vif.
- Une fois que ça bout, ajouter l’ail, le poivre noir, le poivre blanc, le vin rouge et la bière. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 4 heures, en brassant de temps en temps.
- Ajouter la sauce piquante Frank’s Red Hot, les feuilles de laurier et le jus de citron. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin - commencer avec 3 tasses de sauce piquante et en ajouter plus si vous voulez que ce soit plus épicé. Continuer à mijoter pendant encore une heure.
- Retirer les feuilles de laurier avant de servir. La soupe sera riche, épicée et pleine de saveur.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux utiliser moins de sauce piquante?
R: Absolument! Commencez avec 2 tasses de Frank's Red Hot et goûtez avant d'en ajouter plus. Le jus de citron aide à équilibrer le piquant, et vous pouvez toujours ajouter plus de sauce piquante à table.
Q: Pourquoi ça doit mijoter aussi longtemps?
R: Le long temps de mijotage (5 heures au total) attendrit le boeuf à la perfection et permet à toutes les saveurs de bien se mélanger. C'est ce qui donne à la soupe son délicieux goût d'arrière.
Q: Est-ce que je peux faire ça dans une mijoteuse?
R: Oui! Faites dorer le boeuf d'abord si désiré, puis ajoutez tout sauf la sauce piquante, les feuilles de laurier et le jus de citron dans votre mijoteuse. Cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, puis ajouter les derniers ingrédients et cuire encore 1 heure.
Trucs et Techniques
Utilisez un chaudron à fond épais pour éviter que ça colle durant le long mijotage. Le jus de citron est essentiel - il rehausse les saveurs et contrebalance n’importe quel piquant ou richesse trop intense. Sautez-le pas!
Substitutions d'Ingrédients
- sauce piquante Frank's Red Hot: sauce piquante Louisiana ou sauce Tabasco
- vin rouge sec: bouillon de boeuf ou bière additionnelle
- légumes mélangés congelés: légumes frais comme des carottes, haricots verts, maïs et pois
- côte de boeuf ou rôti de boeuf: rôti de palette, boeuf à ragoût ou poitrine de boeuf
Équipement nécessaire
- Gros chaudron ou fait-tout (au moins 8 pintes)
- Cuillère à long manche pour brasser
Contexte Historique
La cuisine créole est reconnue pour combiner les techniques européennes avec des assaisonnements audacieux, et cette soupe illustre parfaitement cette tradition avec son bouillon au vin relevé d’une bonne dose de sauce piquante.