Fettuccini aux Écrevisses Crémeux
Ingrédients
- 1 paquet de nouilles fettuccini
- 1 bâton de beurre
- 1 tasse d'oignons hachés finement
- 1 tasse de céleri haché finement
- 1 tasse de poivron haché finement
- 1 contenant (16 oz) de crème sure
- 8 onces de fromage pepper jack râpé
- 8 onces de fromage à l'ail râpé
- 8 onces de fromage suisse
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1/4 c. à thé de sel
- 2 c. à thé d'assaisonnement créole
- 2 paquets (12 oz) de queues d'écrevisses
- assaisonner au goût avec sel, poivre rouge et poivre noir
Instructions étape par étape
- Cuire les nouilles fettuccini selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.
- Dans une grande poêle épaisse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et le poivron (la sainte trinité). Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en brassant de temps en temps.
- Ajouter le fromage râpé un fromage à la fois, en commençant par le pepper jack, puis le fromage à l’ail, puis le fromage suisse.
- Cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu et lisse, en brassant constamment pour éviter que ça colle. Ajouter la crème sure et brasser jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajouter le poivre noir, le sel et l’assaisonnement créole, en ajustant au goût. Ajouter les écrevisses ou les crevettes et laisser mijoter 5 minutes de plus, en brassant délicatement, jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien chauds.
- Retirer du feu et ajouter les nouilles cuites. Brasser très bien pour mélanger et enrober toutes les pâtes avec la sauce crémeuse. Servir immédiatement.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce au fromage est granuleuse ou séparée?
R: Ajouter les fromages un type à la fois à feu doux et brasser constamment. Si le feu est trop fort ou qu'on ajoute tout le fromage en même temps, les protéines peuvent se figer et se séparer. Prends ton temps pour faire fondre chaque fromage avant d'ajouter le suivant.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: On peut faire la sauce d'avance et la mettre au réfrigérateur, mais ajoute les pâtes cuites juste avant de servir. Réchauffer des pâtes dans une sauce à la crème peut les rendre molles. Réchauffe la sauce doucement à feu doux, en ajoutant un peu de lait si elle est trop épaisse, puis mélange avec des pâtes fraîchement cuites.
Q: Pourquoi mon plat est liquide?
R: Assure-toi de bien égoutter les queues d'écrevisses avant de les ajouter - elles libèrent du liquide quand elles chauffent. Aussi, faut pas trop cuire après avoir ajouté la crème sure, parce qu'une chaleur trop forte peut la faire séparer et libérer de l'eau.
Trucs et Techniques
Utilise une grande poêle épaisse pour éviter que ça brûle quand tu fais fondre le fromage. Les légumes de la sainte trinité doivent être sautés jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et doux - faut pas se presser avec cette étape parce que ça bâtit la base de saveur pour tout le plat.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
- fromage pepper jack: fromage cheddar fort plus une pincée de cayenne
- fromage à l'ail: Monterey jack régulier plus 2 gousses d'ail hachées
- crème épaisse ou crème moitié-moitié pour la crème sure: utiliser de la crème épaisse ou de la crème moitié-moitié
Équipement nécessaire
- Grande poêle épaisse ou sauteuse
- Gros chaudron pour faire bouillir les pâtes
- Passoire pour égoutter les pâtes
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
Contexte Historique
Les fettuccini aux écrevisses sont devenus populaires dans les restaurants de la Louisiane dans les années 1980 et 90, quand la cuisine cajun a évolué au-delà des préparations traditionnelles. Ça fait le pont entre la cuisine cajun à l’ancienne et les plats de pâtes à base de crème que les Louisianais avaient appris à aimer.