Écrevisses au Gratin Crémeuses
Ingrédients
- 1/2 tasse de beurre
- 1/2 tasse de farine
- 2 tasses de crème épaisse (heavy cream)
- 1 1/2 lb de chair d'écrevisses
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre blanc
- 1 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
- 2 tasses de cheddar fort, râpé
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et incorporer la farine pour faire un roux blond. Cuire en brassant constamment pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement doré.
- Ajouter graduellement la crème en brassant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit lisse, environ 5 à 8 minutes. Ajouter les écrevisses, le sel, le poivre blanc et le poivre de Cayenne. Bien chauffer jusqu’à ce que les écrevisses soient réchauffées, environ 3 à 5 minutes.
- Verser le mélange dans un plat de cuisson de 2 pintes (2 litres). Garnir de fromage râpé et cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne. Servir sur du riz, des pâtes ou de la pâte feuilletée.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce a séparé ou est devenue granuleuse?
R: Ça arrive habituellement quand le feu est trop fort ou si on ajoute la crème trop rapidement. Assurez-vous d'ajouter la crème graduellement en brassant constamment, et gardez le feu à moyen. Si la sauce se sépare, on peut parfois la sauver en fouettant une c. à soupe de crème froide hors du feu.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui! On peut préparer la sauce crémeuse aux écrevisses jusqu'à une journée d'avance, la réfrigérer, puis la réchauffer doucement et la transférer dans le plat de cuisson avant de mettre au four. Il faudra peut-être ajouter un peu de crème en réchauffant si c'est trop épais. Ajoutez le fromage juste avant la cuisson au four.
Q: Au secours! Mon roux est en train de brûler. Quoi faire?
R: Si vous voyez des taches noires ou sentez une odeur de brûlé, jetez le roux immédiatement et recommencez — on peut pas sauver un roux brûlé, et ça va donner un goût amer à tout le plat. Utilisez un feu moyen, pas fort, et brassez constamment. Une poêle à fond épais aide à prévenir les points chauds.
Trucs et Techniques
Oubliez pas de préchauffer le four — on veut qu’il soit prêt dès qu’on a assemblé le plat pour que les écrevisses cuisent pas trop en attendant. Pour encore plus de richesse, gardez une poignée de fromage pour saupoudrer sur le dessus durant les 5 dernières minutes de cuisson pour obtenir une belle croûte dorée.
Substitutions d'Ingrédients
- chair d'écrevisses:
- crème épaisse (heavy cream):
- cheddar fort:
Équipement nécessaire
- Poêle à fond épais
- Plat de cuisson de 2 pintes (2 litres)
- Cuillère de bois ou fouet
Contexte Historique
Les plats au gratin sont devenus populaires en Louisiane quand les techniques culinaires françaises se sont mélangées avec les ingrédients locaux. Les écrevisses au gratin sont une version relativement moderne du gratin français classique, mettant en vedette les écrevisses bien-aimées du sud de la Louisiane dans une sauce riche et fromageuse.