Maïs à la crème

8 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Beginner
Maïs à la crème
Ce maïs à la crème tire sa saveur spéciale du fait qu’on rôtit d’abord le maïs dans le beurre comme pour le macque choux cajun, puis on le fait mijoter avec de la crème, du parmesan et une touche de sucre pour obtenir un accompagnement riche et velouté qui s’accorde parfaitement avec n’importe quel repas.

Ingrédients

  • 2 paquets (10 oz) de maïs en grains surgelé
  • 1 tasse de crème épaisse (heavy cream)
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse de lait entier
  • 2 c. à soupe de farine tout usage
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • Facultatif : piments jalapeños coupés en dés (au goût)
  • Facultatif : oignons coupés en dés (environ 1/4 tasse)

Instructions étape par étape

  1. D’abord, faire rôtir le maïs dans une poêle avec le beurre à feu moyen-élevé pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps, comme on ferait pour le macque choux cajun. Si on utilise les jalapeños et les oignons facultatifs, les ajouter maintenant et cuire jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et que le maïs soit légèrement doré.
  2. Réduire le feu à moyen. Ajouter le maïs, la crème, le sel, le sucre et le poivre dans la poêle. Fouetter ensemble le lait et la farine dans un petit bol jusqu’à consistance lisse, puis incorporer au mélange de maïs.
  3. Cuire en remuant fréquemment pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épaissi et crémeux, et que le maïs soit bien cuit. La sauce devrait napper le dos d’une cuillère.
  4. Retirer du feu et incorporer le parmesan jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé. Servir chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon maïs à la crème est-il trop liquide?

R: Assurez-vous de bien fouetter ensemble la farine et le lait avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux, et laissez mijoter assez longtemps pour que la farine épaississe la sauce. Si c'est encore trop liquide, laissez cuire quelques minutes de plus à découvert.

Q: Est-ce que je peux utiliser du maïs frais au lieu du surgelé?

R: Absolument! Utilisez environ 3-4 tasses de grains de maïs frais coupés de l'épi. L'étape de rôtissage fera ressortir encore plus de douceur du maïs frais.

Trucs et Techniques

Le secret pour obtenir un maïs riche et crémeux, c’est de le rôtir d’abord dans le beurre pour développer une saveur caramélisée avant d’ajouter la crème. On ne se dépêche pas à cette étape - on laisse le maïs prendre un peu de couleur. Le parmesan fraîchement râpé fond bien mieux que le pré-râpé et donne une texture plus lisse.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème épaisse (heavy cream): crème à café (half-and-half)
  • parmesan: cheddar blanc fort ou gruyère
  • maïs surgelé: maïs en conserve, égoutté

Équipement nécessaire

  • Grande poêle ou sauteuse
  • Fouet
  • Cuillère en bois ou spatule