Soupe aux Crevettes à la Crème

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Débutant
C’est la recette préférée de mon chum – un Cajun né et élevé à Broussard en Louisiane. Cette soupe de crevettes riche et onctueuse met en vedette les crevettes fraîches du Golfe dans une base veloutée de crème et de beurre assaisonnée avec l’assaisonnement cajun Tony’s. Du pur réconfort dans un bol.

Ingrédients

  • 2 livres de crevettes moyennes, décortiquées
  • 1 chopine (pinte) de crème à fouetter 35 %
  • 1 chopine (pinte) de crème moitié-moitié (half & half)
  • 2 bâtons de beurre
  • 2 boîtes de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe d'assaisonnement cajun Tony's
  • 2 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • Sel et poivre au goût

Instructions étape par étape

  1. Faire fondre le beurre dans un grand chaudron à feu moyen. Ajouter la crème à fouetter, la crème moitié-moitié, les assaisonnements et 1½ boîte de bouillon de poulet.
  2. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et faire cuire environ 20 minutes en brassant de temps en temps pour s’assurer que ça colle pas au fond.
  3. Ajouter le colorant alimentaire rouge à ce moment-ci si désiré (ça donne une belle couleur rosée à la soupe).
  4. Mettre la moitié des crevettes décortiquées dans un robot culinaire et hacher très finement, puis ajouter à la soupe.
  5. Couper les crevettes restantes en deux ou trois morceaux chacune, puis ajouter à la soupe. Laisser mijoter la soupe environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et soient bien cuites.
  6. Mélanger 1 c. à soupe de fécule de maïs avec la ½ boîte de bouillon de poulet restante et ajouter à la soupe.
  7. Brasser jusqu’à ce que la soupe épaississe, puis mettre le couvercle sur le chaudron et éteindre le feu. La soupe est prête à servir à ce moment-là.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma soupe brûle-t-elle au fond?

R: Garde le feu à moyen-doux et brasse de temps en temps, surtout pendant la phase de cuisson initiale de 20 minutes. Le contenu élevé en crème et en beurre peut facilement brûler si le feu est trop fort.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, mais ajoute les crevettes quand tu la réchaufferais plutôt que de la faire complètement d'avance. Les soupes à la crème peuvent se séparer quand on les réchauffe, alors réchauffe doucement à feu doux et fouette au besoin.

Q: Pourquoi ma soupe est devenue liquide au lieu d'épaisse?

R: Assure-toi de bien mélanger la fécule de maïs avec le bouillon de poulet froid avant de l'ajouter – si tu ajoutes la fécule directement dans le liquide chaud, elle va faire des grumeaux au lieu d'épaissir comme il faut.

Trucs et Techniques

Fais pas trop cuire les crevettes – elles ont besoin de seulement 10 à 15 minutes et vont continuer à cuire un peu dans la soupe chaude après que t’as éteint le feu. Les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses. Sers avec du bon pain de maïs croustillant pour éponger jusqu’à la dernière goutte.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème à fouetter 35 %: utiliser seulement de la crème moitié-moitié (2 chopines au total)
  • assaisonnement cajun Tony's: Slap Ya Mama ou mélange d'assaisonnement cajun maison
  • bouillon de poulet: bouillon de fruits de mer ou fumet de crevettes
  • crevettes moyennes: petites crevettes ou queues d'écrevisses

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron ou grosse marmite à fond épais
  • Robot culinaire ou hachoir
  • Fouet

Contexte Historique

Les soupes de fruits de mer à la crème sont un classique de la cuisine du sud de la Louisiane, souvent enrichies avec du beurre et des assaisonnements locaux comme le Tony Chachere’s. Ce style de soupe met en valeur l’influence française de la région combinée avec les fruits de mer abondants de la côte du Golfe.