Tarte aux Pacanes et Fromage à la Crème
Ingrédients
- 1 croûte à tarte de 9 pouces
- 1 paquet de 8 onces de fromage à la crème, ramolli
- Couche de fromage à la crème
- 1 oeuf
- 1 c. à thé de vanille
- 1/3 tasse de sucre
- 1/4 c. à thé de sel
- Mélange de sirop
- 3 oeufs
- 1/4 tasse de sucre
- 1 tasse de sirop de maïs Karo ou sirop de maïs pâle
- 1 c. à thé de vanille
- Pacanes
- 1 1/2 tasse de pacanes hachées
Instructions étape par étape
- Dégeler la croûte à tarte, garnir le moule à tarte et faire des cannelures sur les bords. Utiliser une fourchette pour piquer la pâte sur le fond et les côtés. Ça aide à empêcher la croûte de gonfler et permet à la vapeur de s’échapper pour que la croûte devienne bien croustillante.
- Mettre la croûte piquée au congélateur pour 15 à 30 minutes; ça raffermit le gras dans la pâte à tarte. La prochaine étape aide à empêcher un fond détrempé, mais on peut la sauter.
- Préchauffer le four à 375 °F. Placer une grille de four dans le tiers inférieur du four et cuire 15 minutes. Laisser refroidir.
- Badigeonner les côtés et le fond de la croûte refroidie avec du blanc d’oeuf battu (on peut utiliser un des blancs d’oeufs des oeufs nécessaires pour la garniture).
- Remettre le moule au four et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
- Pendant que la croûte dore, mélanger le fromage à la crème, un oeuf, la vanille, 1/3 tasse de sucre et le sel.
- Battre à basse vitesse avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien combiné. Réserver.
- Dans un autre bol, battre trois oeufs.
- Incorporer le 1/4 tasse de sucre, le sirop de maïs et la vanille, bien mélanger. Réserver.
- Étendre le mélange de fromage à la crème uniformément dans le fond de la croûte à tarte cuite.
- Parsemer les pacanes uniformément sur la couche de fromage à la crème.
- Verser délicatement le mélange de sirop sur les pacanes, en s’assurant d’une couverture uniforme. Pour empêcher les bords de trop cuire, utiliser un protecteur de croûte ou du papier d’aluminium sur le rebord extérieur de la croûte.
- Cuire à 375 °F pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris (ça devrait gigoter légèrement mais pas être liquide).
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher, au moins 2 heures. La tarte va continuer à prendre en refroidissant.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma couche de fromage à la crème caille?
R: Assurez-vous que votre fromage à la crème est complètement ramolli à température ambiante avant de mélanger, et battez-le à basse vitesse pour éviter d'incorporer trop d'air. Assurez-vous aussi que la croûte à tarte a refroidi avant d'ajouter le mélange de fromage à la crème.
Q: Comment savoir quand la tarte est cuite?
R: Le centre devrait être pris mais avoir encore un léger gigotement – ça va continuer à raffermir en refroidissant. Si c'est complètement ferme dans le four, c'est peut-être trop cuit. La température interne devrait atteindre environ 200 °F.
Q: Pourquoi ma croûte devient trop foncée?
R: Utilisez un protecteur de croûte à tarte ou du papier d'aluminium autour des bords dès le début de la cuisson finale. Si la croûte commence à trop brunir, couvrez toute la tarte légèrement avec du papier d'aluminium.
Trucs et Techniques
Pré-cuire la croûte et la badigeonner de blanc d’oeuf crée une barrière qui empêche le fond de la croûte de devenir détrempé. Sautez pas le temps de refroidissement – cette tarte a besoin d’au moins 2 heures pour prendre comme il faut, et c’est encore meilleur quand c’est complètement refroidi.
Substitutions d'Ingrédients
- sirop de maïs pâle: sirop de maïs foncé ou sirop de canne
- pacanes hachées: moitiés de pacanes
- extrait de vanille: bourbon ou rhum
Équipement nécessaire
- Moule à tarte de 9 pouces
- Batteur électrique ou batteur à main
- Bols à mélanger
- Protecteur de croûte à tarte ou papier d'aluminium
- Grille de refroidissement
Contexte Historique
La tarte aux pacanes et fromage à la crème est une variante moderne de la tarte aux pacanes classique qui est un incontournable du Sud depuis l’invention du sirop de maïs à la fin des années 1800. L’ajout de fromage à la crème est probablement apparu au milieu du 20e siècle quand le fromage à la crème est devenu largement disponible et que les cuisiniers du Sud ont commencé à expérimenter avec des façons de faire ressortir leurs tartes des fêtes.