Farce de Pain de Maïs aux Écrevisses et Crevettes
Ingrédients
- 1 livre de petites crevettes
- 1 livre d'écrevisses de Louisiane
- 1 poivron, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 botte d'oignons verts (échalotes)
- 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 c. à thé d'assaisonnement à volaille
- Assaisonnement Tony Chachere's au goût ou votre assaisonnement cajun préféré
- Double recette de pain de maïs
Instructions étape par étape
- Préparez votre pain de maïs d’avance pour qu’il ait le temps de refroidir. Vous pouvez utiliser votre propre recette ou un mélange du commerce, mais assurez-vous de faire 2 lots.
- Émiettez le pain de maïs refroidi dans un plat de cuisson. Ajoutez le poivron haché, le céleri, l’oignon, l’ail et les oignons verts. Ajoutez les écrevisses, les crevettes et le bouillon de poulet.
- Assaisonnez avec le Tony Chachere’s et l’assaisonnement à volaille.
- Mélangez bien. Le pain de maïs va absorber les jus. Le mélange devrait être très humide. S’il n’y a pas assez de bouillon, on peut ajouter du lait.
- Couvrez de papier d’aluminium et faites cuire à 350 °F pendant environ 45 minutes. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus pour faire dorer le dessus. Le temps de cuisson peut varier, car on veut pas que ce soit sec. Assurez-vous que la farce reste bien humide.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma farce est-elle sèche?
R: Le secret, c'est de garder le mélange très humide pendant le mélange. Ajoutez plus de bouillon de poulet ou de lait au besoin - le pain de maïs absorbe beaucoup de liquide. Gardez-le couvert de papier d'aluminium pendant la majeure partie de la cuisson pour conserver l'humidité.
Q: Est-ce que je peux utiliser des fruits de mer congelés?
R: Oui, les écrevisses et les crevettes congelées fonctionnent bien. Dégelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les ajouter pour éviter l'excès d'eau dans la farce.
Q: Comment savoir quand c'est prêt?
R: La farce devrait être prise mais encore humide partout, pas sèche ou qui s'émiette. Le dessus devrait être bien doré après avoir retiré le papier d'aluminium.
Trucs et Techniques
Préparez le pain de maïs la veille pour sauver du temps le jour où vous assemblez la farce. La farce peut être assemblée plusieurs heures à l’avance et réfrigérée jusqu’au moment de la cuisson - ajoutez juste 10 à 15 minutes au temps de cuisson couvert si vous partez de froid.
Substitutions d'Ingrédients
- Louisiana crawfish: Crevettes supplémentaires ou chair de crabe
- Chicken broth: Bouillon de fruits de mer ou bouillon de crevettes
- Fresh cornbread: Mélange à farce au pain de maïs
- Tony Cachere's seasoning: Assaisonnement créole ou Old Bay
Équipement nécessaire
- Plat de cuisson de 9 x 13 pouces
- Papier d'aluminium
- Bol à mélanger
Contexte Historique
La farce au pain de maïs est un incontournable du Sud américain, mais les cuisiniers louisianais ont poussé ça encore plus loin en ajoutant des fruits de mer. Cette version met en vedette deux des ingrédients les plus prisés de la Louisiane - les écrevisses et les crevettes - ce qui en fait un plat parfait pour les grandes occasions.