Ragoût d'Écrevisses

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 5 min Total: 1 h 20 min Intermédiaire
Les écrevisses sont bien connues ici dans le sud de la Louisiane et leur popularité a grandi partout dans le monde. Elles sont un favori cajun pour des plats comme celui-ci : un ragoût riche à base de roux, chargé de queues d’écrevisses, d’oignons, de poivrons et d’ail qui est parfait servi sur du riz.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de queues d'écrevisses, non cuites
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/4 tasse d'huile à cuisson
  • 2 tasses d'eau
  • 3 gros oignons, hachés
  • 1 poivron, haché
  • champignons, facultatif
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 botte d'oignons verts, hachés
  • un peu de poivre rouge
  • un peu de poivre noir
  • un peu de Season-All ou d'assaisonnement cajun

Instructions étape par étape

  1. Préparer un roux avec l’huile et la farine, en faisant cuire à feu moyen et en brassant constamment jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur brun moyen, environ 20 à 25 minutes.
  2. Faire revenir les oignons hachés, l’ail haché finement, le poivron haché et les oignons verts hachés dans le roux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Ajouter 1 tasse d’eau et les champignons (si on en utilise) au roux. Faire cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons et le poivron soient tendres.
  3. Ajouter le reste de l’eau (1 tasse) et les queues d’écrevisses. Faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en brassant de temps en temps. Le ragoût va épaissir en cuisant.
  4. Assaisonner au goût avec le poivre rouge, le poivre noir et le Season-All ou l’assaisonnement cajun. Servir sur du riz ou des pâtes. Noter que la quantité d’eau pourrait devoir être ajustée selon l’épaisseur de ragoût désirée.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il?

R: Garde le feu à moyen et brasse constamment. Un roux demande de la patience et de l'attention : il peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes. Si tu vois des taches noires, recommence.

Q: Peux-tu utiliser des queues d'écrevisses cuites au lieu de crues?

R: Oui, mais ajoute-les dans les 10 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'elles deviennent caoutchouteuses. Les écrevisses crues absorbent plus de saveur du ragoût.

Q: Mon ragoût est trop épais ou trop clair, que faire?

R: Ajoute de l'eau un peu à la fois s'il est trop épais, ou fais mijoter à découvert plus longtemps s'il est trop clair. La recette note que ça peut varier selon la consistance désirée.

Trucs et Techniques

Prends pas de raccourcis avec le roux : c’est la fondation de ce plat et il devrait avoir une belle couleur brun riche, comme du lait au chocolat. Prends ton temps et brasse constamment pour développer la saveur profonde et noisettée qui rend ce ragoût authentique.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes ou une combinaison de crevettes et de chair de crabe
  • Season-All: Tony Chachere's, Slap Ya Mama ou assaisonnement cajun maison
  • champignons: Laisse-les de côté ou utilise des champignons cremini ou blancs tranchés

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • Cuillère en bois ou fouet pour brasser le roux

Contexte Historique

Les ragoûts d’écrevisses sont un pilier de la cuisine cajun maison, surtout pendant la saison des écrevisses (environ de janvier à juin). Cette préparation simple à base de roux laisse briller la saveur sucrée des écrevisses et tire le maximum du crustacé favori de la Louisiane.