Étouffée Classique aux Écrevisses et Saucisse
Ingrédients
- 2 livres (lb) de queues d'écrevisses décortiquées
- 1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre
- 1/2 tasse de céleri haché
- 1 tasse d'oignon haché
- 1/2 tasse de poivron haché
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de gras d'écrevisses ou de beurre
- 1 boîte (15 oz) de sauce tomate
- 2 tasses d'eau froide
- 1/2 tasse d'oignon vert haché (les tiges vertes)
- 1/2 tasse de persil haché
- Sel et poivre au goût
- 1 livre (lb) de saucisse fumée
- 2 c. à thé de poudre d'oignon
- 1 c. à thé de poudre d'ail (granules)
Instructions étape par étape
- Assaisonner les queues d’écrevisses avec sel et poivre, puis réserver.
- Faire fondre le beurre dans un chaudron à fond épais à feu moyen; ajouter les oignons, le poivron, le céleri et l’ail; faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Trancher la saucisse fumée en rondelles. Si désiré, la saucisse fumée peut être légèrement dorée dans une poêle séparée avant d’être ajoutée au plat.
- Ajouter la saucisse tranchée au chaudron avec les légumes.
- Dissoudre la fécule de maïs dans les 2 tasses d’eau froide. Ajouter le gras d’écrevisses (ou le beurre supplémentaire), la sauce tomate, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le mélange de fécule de maïs et d’eau au chaudron.
- Bien mélanger pour combiner. Cuire à feu doux pendant 30 minutes en brassant de temps en temps.
- Ajouter les oignons verts, le persil et les queues d’écrevisses.
- Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les écrevisses soient bien chaudes et que la sauce ait épaissi.
- Servir sur du riz.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon étouffée est trop liquide?
R: Assurez-vous de bien dissoudre la fécule de maïs dans l'eau froide avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux. Si c'est encore trop liquide après le temps de cuisson complet, on peut mélanger une autre c. à thé de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et l'incorporer au plat, puis laisser mijoter 5 minutes de plus.
Q: Est-ce que je peux utiliser des queues d'écrevisses congelées?
R: Absolument. Décongelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les utiliser. Les queues d'écrevisses congelées, c'est ce que la plupart des cuisiniers cajuns utilisent à l'année longue. Faut juste pas trop les cuire sinon elles deviennent caoutchouteuses.
Q: Et si j'ai pas de gras d'écrevisses?
R: Utilisez du beurre à la place - la recette le donne déjà comme alternative. Le gras d'écrevisses ajoute de la saveur supplémentaire, mais le beurre fait très bien l'affaire et c'est ce que la plupart des cuisiniers à la maison utilisent.
Trucs et Techniques
Ajoutez pas les queues d’écrevisses avant les dernières 10 à 15 minutes, sinon elles vont trop cuire et devenir dures. La cuisson lente et douce, c’est pour développer la saveur de la sauce, pas pour cuire les écrevisses. Si vous voulez une étouffée plus épicée, ajoutez du poivre de Cayenne au goût quand vous assaisonnez les queues d’écrevisses.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes décortiquées
- saucisse fumée: saucisse andouille
- gras d'écrevisses: beurre supplémentaire
Équipement nécessaire
- Chaudron à fond épais ou cocotte (Dutch oven)
- Couteau bien aiguisé pour hacher les légumes
- Cuillère en bois pour brasser
Contexte Historique
Étouffée veut littéralement dire “étouffé” en français, et c’est un des plats les plus aimés du pays cajun. Cette version sans crème de soupe représente comment les cuisiniers à la maison dans le sud-ouest de la Louisiane l’ont faite pendant des générations - en construisant la saveur à partir de zéro plutôt qu’en se fiant sur des crèmes de soupe en conserve.