Tarte aux Écrevisses
Ingrédients
- 3/4 de poivron moyen, haché
- 1 gros oignon, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 3/4 de tasse de beurre
- 6 c. à soupe de gras d'écrevisse (optionnel)
- 1 1/2 lb de queues d'écrevisses
- 1/2 tasse de persil haché finement
- 1/2 tasse d'oignons verts
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de piment rouge
- 1/2 c. à thé de poudre d'ail
- Fécule de maïs pour épaissir
- Pâte pour croûte à tarte
Instructions étape par étape
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire revenir le poivron, l’oignon et le céleri dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le gras d’écrevisse et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les queues d’écrevisses, les oignons verts, le persil et les assaisonnements. Mélanger 1 à 2 c. à soupe de fécule de maïs avec un peu d’eau pour faire une pâte liquide, puis incorporer au mélange pour épaissir si nécessaire. Laisser cuire encore 5 minutes pour épaissir la sauce. Ensuite, laisser refroidir complètement avant de remplir la tarte.
- Préchauffer le four à 450 °F. Placer la moitié de la pâte à tarte dans un moule à tarte de 9 pouces. Remplir avec la garniture refroidie. Placer la croûte du dessus sur la tarte, humecter et sceller les bords. Faire deux ou trois fentes d’un pouce de long dans la croûte du dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper. On peut faire des tartelettes individuelles en utilisant un moule à muffins avec de grosses coupes.
- Cuire 10 minutes à 450 °F, puis baisser le four à 375 °F et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la croûte soit d’un beau brun doré.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma croûte à tarte est-elle détrempée?
R: Assurez-vous que votre garniture soit complètement refroidie avant de l'ajouter à la croûte. Une garniture chaude va créer de la vapeur et rendre la croûte du fond détrempée. Aussi, faire des fentes de vapeur dans la croûte du dessus est essentiel.
Q: Est-ce que je peux préparer la garniture à l'avance?
R: Absolument! La garniture peut être faite la veille et réfrigérée. Assurez-vous juste qu'elle soit complètement refroidie avant d'assembler la tarte.
Q: Comment savoir quand la tarte est prête?
R: La croûte devrait être d'un beau brun doré partout, pas pâle. La garniture devrait bouillonner légèrement à travers les fentes de vapeur, ce qui veut dire qu'elle est bien chaude.
Trucs et Techniques
Si vous n’avez pas de gras d’écrevisse, vous pouvez le remplacer par 2 à 3 c. à soupe de beurre supplémentaire pour la richesse. La garniture doit être complètement froide avant l’assemblage — si elle est chaude, ça va faire fondre le beurre dans votre croûte et la rendre difficile à travailler. Pour les tartelettes individuelles, réduisez le temps de cuisson final d’environ 10 minutes et surveillez attentivement.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: petites crevettes, hachées
- gras d'écrevisse: 2 à 3 c. à soupe de beurre supplémentaire
- croûte à tarte maison: pâte à tarte réfrigérée du commerce
Équipement nécessaire
- Moule à tarte de 9 pouces ou moule à muffins avec grosses coupes (pour tartelettes individuelles)
- Casserole moyenne
- Rouleau à pâtisserie (si vous faites une croûte maison)
Contexte Historique
La tarte aux écrevisses est devenue célèbre mondialement grâce au succès de Hank Williams en 1952 “Jambalaya (On the Bayou)”, même si c’était un plat de base en Louisiane bien avant ça. C’est un plat de célébration, souvent préparé quand les écrevisses sont abondantes pendant la saison printanière.