Pâté aux Écrevisses II
Ingrédients
- 1 1/2 à 2 livres de queues d'écrevisses
- 1 petit oignon, haché
- 1 bâtonnet de 8 oz de beurre
- 1 c. à thé de poivre rouge et 1 c. à thé de poivre noir
- 1 boîte (10 oz) de crème de champignons
- 1 boîte de crème de céleri
- 1 boîte (8 oz) de sauce tomate
- ½ tasse de persil (facultatif)
- ½ tasse d'oignons verts tranchés (échalotes) (facultatif)
- 1 c. à thé de poudre d'ail (facultatif)
- Deux croûtes à tarte de 9 pouces
Instructions étape par étape
- Préchauffez le four selon les instructions sur l’emballage de la croûte à tarte (généralement 350-375 °F).
- Tapissez un moule à tarte de 9 pouces et faites cuire la croûte du fond jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée selon les instructions de l’emballage, environ 8 à 10 minutes. Retirez du four.
- Dans un chaudron moyen à feu moyen, faites revenir l’oignon, le beurre, les assaisonnements et les écrevisses pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides. Incorporez et mélangez la crème de champignons, la crème de céleri et la sauce tomate. Ajoutez le persil, les oignons verts et la poudre d’ail si vous les utilisez. Laissez mijoter 5 minutes pour bien mélanger les saveurs.
- Versez la garniture dans la croûte de tarte presque cuite. Recouvrez avec la croûte restante, pincez les bords pour sceller et faites plusieurs fentes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Pour une croûte brillante, badigeonnez légèrement avec un blanc d’œuf légèrement battu.
- Faites cuire 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte du dessus soit bien dorée et que la garniture bouillonne à travers les fentes.
- Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour permettre à la garniture de prendre.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma croûte à tarte est-elle détrempée?
R: Assurez-vous de pré-cuire la croûte du fond jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée avant d'ajouter la garniture. Ça crée une barrière qui empêche la garniture humide de tremper dans la croûte. Aussi, laissez le mélange de garniture refroidir un peu avant de le verser dans la croûte.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui! Vous pouvez assembler le pâté complètement et le réfrigérer non cuit jusqu'à 24 heures. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous le cuisez froid. Vous pouvez aussi congeler le pâté non cuit jusqu'à 2 mois – cuisez-le congelé en ajoutant 20 à 30 minutes au temps de cuisson.
Q: Ma garniture est trop liquide. Qu'est-ce qui a pas marché?
R: La garniture devrait mijoter quelques minutes pour épaissir avant de l'ajouter à la croûte. Si elle est encore trop liquide, vous pouvez ajouter 1 à 2 c. à soupe de farine ou de fécule de maïs mélangée avec un peu d'eau au mélange sauté et cuire jusqu'à épaississement.
Trucs et Techniques
Pour encore plus de richesse, ajoutez 4 oz de fromage à la crème au mélange de garniture pendant que c’est encore chaud – ça va fondre directement dedans. Si vous voulez une saveur cajun plus traditionnelle, pensez à ajouter une c. à soupe de mélange d’assaisonnements cajuns au lieu de juste les poivres.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes petites ou moyennes, décortiquées et déveinées
- crème de champignons: crème de poulet
- croûtes à tarte du commerce: pâte à tarte maison
- beurre: moitié beurre, moitié huile d'olive
Équipement nécessaire
- Moule à tarte de 9 pouces
- Chaudron moyen
- Pinceau à pâtisserie (pour le glaçage à l'œuf)
Contexte Historique
Le pâté aux écrevisses est devenu populaire en Louisiane comme façon de mettre en valeur les écrevisses dans un plat qui pouvait nourrir toute la gang. Contrairement à l’étouffée qui se sert sur du riz, le format en pâté le rendait parfait pour les pique-niques communautaires et les soupers d’église où on avait besoin d’un repas complet et transportable.