Tarte aux Écrevisses

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Tarte aux écrevisses classique de la Louisiane avec une garniture crémeuse de queues d’écrevisses sautées, la sainte trinité et des assaisonnements savoureux, le tout dans une double croûte feuilletée. Ce plat principal réconfortant apporte l’authentique confort cajun à votre table.

Ingrédients

  • 1 tasse d'oignons, hachés
  • 1 tasse de persil, haché
  • 1 tasse de poivron, haché
  • 1 c. à thé d'ail
  • 1 boîte (10 oz) de crème de céleri
  • 3/4 de bâton de beurre
  • 4 onces de sauce tomate
  • 1 livre (lb) d'écrevisses
  • 1/2 tasse de chapelure assaisonnée
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 oeuf, battu
  • 1 tasse de lait
  • 1 c. à thé de poivre rouge
  • 2 croûtes à tarte non cuites

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans un gros chaudron, faire revenir les oignons, le poivron, le persil et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8-10 minutes.
  3. Ajouter la crème de céleri, la sauce tomate et les écrevisses. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, en brassant constamment.
  4. Éteindre le feu. Ajouter la chapelure, le sel, le poivre rouge, l’oeuf battu et le lait. Bien mélanger et verser dans une croûte à tarte non cuite. Couvrir avec l’autre croûte et faire des incisions dans le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
  5. Cuire environ 35 minutes à 350 °F jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est trop liquide?

R: Assurez-vous de cuire le mélange de garniture pendant les 10 minutes complètes et d'ajouter la pleine quantité de chapelure - elle agit comme agent épaississant. Si votre garniture est encore trop liquide, ajoutez une ou deux cuillerées à soupe supplémentaires de chapelure avant de verser dans la croûte.

Q: Comment empêcher que le fond de la croûte devienne détrempé?

R: Assurez-vous que votre garniture a légèrement refroidi avant de l'ajouter à la croûte, et n'oubliez pas la chapelure. Vous pouvez aussi badigeonner le fond de la croûte avec un peu d'oeuf battu avant d'ajouter la garniture pour créer une barrière contre l'humidité.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, assemblez complètement la tarte, couvrez bien avec une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Vous devrez peut-être ajouter 5-10 minutes au temps de cuisson si vous la mettez directement du frigo au four.

Trucs et Techniques

Pour encore plus de richesse, utilisez de la crème 10 % à la place du lait régulier. La tarte est prête quand la croûte est dorée et qu’on peut voir la garniture bouillonner à travers les incisions dans le dessus de la croûte.

Substitutions d'Ingrédients

  • écrevisses: crevettes, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
  • crème de céleri: crème de champignons
  • croûtes à tarte non cuites: pâte à tarte maison ou pâte feuilletée
  • persil: tiges d'oignons verts, hachées

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron ou poêle profonde pour faire revenir
  • Assiette à tarte de 9 pouces
  • Couteau pour faire les incisions de ventilation

Contexte Historique

La tarte aux écrevisses est devenue populaire dans le pays cajun comme façon d’étirer les précieuses queues d’écrevisses en un repas consistant qui pouvait nourrir toute une famille. C’est un favori du printemps quand les écrevisses sont à leur meilleur.