Pistolettes aux écrevisses ou aux crevettes aka beignets farcis
Ingrédients
- 2 1/2 livres de queues d'écrevisses ou de crevettes
- 2 1/2 bâtonnets de beurre ou de margarine
- 2 onces de margarine pour badigeonner
- 3 oignons moyens, hachés
- 1 petite branche de céleri ou 6 branches hachées finement
- 1 tasse de poivron vert haché finement
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 3/4 tasse de persil haché
- 3/4 tasse d'oignons verts hachés
- 2 boîtes de crème de champignons ou 1 crème de champignons et 1 crème de crevettes
- 8 onces de fromage Velveeta
- 1 petite boîte ou pot de piments (facultatif)
- 1 c. à thé de poivre noir
- 1/2 c. à thé de cayenne ou plus (facultatif)
- 1/2 c. à thé de Season All ou d'assaisonnements cajuns
- sauce piquante au goût
- 1 c. à thé d'Accent (facultatif)
- 2 sacs de petits pains pistolettes (24) ou de petits pains suffisamment gros pour être farcis
- assez de farine et d'eau pour faire une pâte
Instructions étape par étape
- Préparer d’abord les petits pains pistolettes; couper une extrémité, environ 1 1/2 pouce d’épaisseur, et réserver. Prendre un couteau et couper une ouverture en forme de pyramide dans le cœur du petit pain et retirer le milieu du petit pain. (Garder ce pain pour faire du pouding au pain.) Garder les deux morceaux de pain ensemble pour un assemblage plus facile. Réserver. Faire une colle avec 1 partie de farine et 3 parties d’eau - Réserver.
- Dans un chaudron moyen à feu moyen, faire fondre le beurre et faire sauter l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient tombés, environ 8-10 minutes.
- Ajouter les assaisonnements ainsi que les boîtes de crème de champignons et/ou de crème de crevettes. Ajouter le fromage Velveeta et brasser jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajouter les écrevisses/crevettes au mélange. Note - on pourrait hacher les écrevisses/crevettes en plus petits morceaux comme dans une trempette. Amener à ébullition puis laisser mijoter environ 10 minutes. Ne pas oublier de brasser pour éviter que ça brûle. On peut choisir d’ajouter plus ou moins de fromage pour obtenir la consistance de « pouding » désirée. Ajouter le persil et les oignons verts au mélange en mélangeant bien. Une fois cuit, réserver pour laisser refroidir un peu.
- Une fois refroidi, remplir la poche du petit pain avec 1/4 tasse de farce. Tremper le bout du petit pain dans la « colle » de farine et d’eau et l’attacher au même petit pain. Pousser le petit pain sur le côté du plateau pour le fixer.
- Les pistolettes farcies peuvent maintenant être cuites au four à 375 °F jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 20 minutes. Si on les fait frire, les plonger dans l’huile de cuisson chaude (350 °F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3-4 minutes. S’assurer qu’il y a assez d’huile pour couvrir les pistolettes. Égoutter les pistolettes frites sur des essuie-tout; servir chaud.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma farce est trop liquide?
R: On a peut-être besoin d'ajouter plus de fromage Velveeta pour l'épaissir, ou de la laisser mijoter un peu plus longtemps pour réduire le liquide. La consistance devrait être assez épaisse pour rester dans la pistolette sans couler. On peut aussi la laisser refroidir complètement, ce qui va aider à la raffermir.
Q: Est-ce que je peux les préparer d'avance?
R: Absolument! Les pistolettes peuvent être assemblées et congelées jusqu'au moment de les utiliser. Les sortir du congélateur une heure avant de les cuire au four ou de les frire. Ça les rend parfaites pour les partys et les repas-partage.
Q: Pourquoi le « capuchon » ne reste pas sur ma pistolette?
R: S'assurer d'utiliser assez de pâte de farine et d'eau (la « colle ») et qu'on presse le capuchon fermement sur la pistolette farcie. La pâte doit être assez épaisse pour agir comme un adhésif. Aussi, les placer bien serrées les unes contre les autres ou contre le côté du plateau aide à les garder fermées.
Trucs et Techniques
La « colle » de farine et d’eau est essentielle pour garder la pistolette bien fermée pendant la cuisson. Faut pas sauter cette étape! Aussi, si on trouve pas de petits pains pistolettes, de gros petits pains fonctionnent bien comme substitut - juste s’assurer qu’ils sont assez solides pour contenir la farce.
Substitutions d'Ingrédients
- écrevisses ou crevettes: poulet cuit, chair de crabe, ou une combinaison
- fromage Velveeta: fromage à la crème ou fromage américain
- petits pains pistolettes: gros petits pains, pains sous-marins coupés en sections, ou petits pains hawaïens
- crème de champignons: crème de céleri ou crème de poulet
Équipement nécessaire
- chaudron moyen
- couteau pour évider les petits pains
- bol à mélanger pour la pâte de farine
- plaque à cuisson ou friteuse
- essuie-tout pour égoutter
- cuillère à trous ou écumoire pour retirer de l'huile (si on les fait frire)
Contexte Historique
Les pistolettes sont une spécialité louisianaise - des petits pains en forme de ballon de football qu’on fait dorer au four et qui sont parfaits pour farcir. C’est un incontournable dans les fêtes d’église, les bazars et les collectes de fonds communautaires partout en Acadiane. Le nom vient du mot français « petit pistolet » à cause de leur forme allongée.