Crawfish Monica

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermédiaire
Crawfish Monica
Cette version adaptée du célèbre Crawfish Monica du Jazz Fest combine des queues d’écrevisses tendres avec des fettuccine dans une sauce crémeuse au parmesan avec des tomates et des assaisonnements cajuns. Un plat souvent demandé qui apporte la saveur du festival de La Nouvelle-Orléans à votre table.

Ingrédients

  • 1 livre de fettuccine frais
  • 3 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse d'oignon haché finement
  • Assaisonnement créole/cajun au goût
  • 1 tasse de tomates prunes pelées et épépinées
  • 1 livre de queues d'écrevisses
  • 1 c. à soupe d'ail haché
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 2 onces de fromage Parmigiano Reggiano râpé
  • 1/4 tasse d'oignons verts hachés

Instructions étape par étape

  1. Porter un chaudron d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à tendreté, environ 6 à 8 minutes. Retirer du feu et égoutter.
  2. Mélanger les pâtes avec 2 c. à soupe de beurre. Assaisonner de sel et de poivre. Dans une grande poêle à sauter, faire fondre le reste du beurre. Ajouter les oignons. Assaisonner avec l’assaisonnement créole. Faire sauter 1 minute.
  3. Ajouter les tomates. Faire sauter 2 minutes. Assaisonner les écrevisses avec l’assaisonnement créole/cajun.
  4. Ajouter les écrevisses et faire sauter 1 minute. Incorporer l’ail.
  5. Ajouter la crème et porter le liquide à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Incorporer le fromage. Bien mélanger.
  6. Verser la sauce dans un grand bol à mélanger. Ajouter les pâtes et les oignons verts. Bien mélanger. Monter les pâtes en dôme dans les assiettes et servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide?

R: Assurez-vous de laisser mijoter la crème pendant les 6 à 8 minutes complètes pour qu'elle réduise et épaississe. La sauce devrait napper le dos d'une cuillère quand elle est prête. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de fromage pour aider à l'épaissir.

Q: Puis-je utiliser des pâtes sèches au lieu de pâtes fraîches?

R: Oui, mais augmentez le temps de cuisson à 10-12 minutes ou suivez les instructions sur l'emballage. Les pâtes fraîches donnent une meilleure texture, mais les pâtes sèches fonctionnent bien aussi.

Q: Ma sauce a tourné ou semble cailler. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: Le feu était probablement trop élevé quand vous avez ajouté le fromage. Réduisez toujours à feu doux avant d'incorporer le parmesan, et assurez-vous que le fromage est râpé finement pour qu'il fonde en douceur.

Trucs et Techniques

Utilisez des queues d’écrevisses fraîches de la Louisiane quand c’est possible pour la meilleure saveur. Si vous utilisez des écrevisses congelées, décongelez-les complètement et égouttez-les bien pour éviter l’excès d’eau dans votre sauce. Ne sautez pas l’étape d’assaisonner les écrevisses séparément - ça garantit que chaque bouchée a ce punch de saveur cajun.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes décortiquées
  • crème épaisse: crème moitié-moitié (half-and-half)
  • fettuccine frais: fettuccine séchés ou pâtes penne
  • Parmigiano Reggiano: parmesan ordinaire

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron pour faire bouillir les pâtes
  • Grande poêle à sauter ou poêlon profond
  • Passoire pour égoutter les pâtes
  • Grand bol à mélanger

Contexte Historique

Le Crawfish Monica a fait ses débuts au Jazz Fest en 1983 et est devenu l’un des plats de festival les plus appréciés en Louisiane, se vendant à des milliers de livres pendant le festival chaque année. Ce plat représente le beau mariage de l’héritage franco-acadien de la Louisiane avec les traditions italiennes des pâtes.