Sauce Jubilee aux Écrevisses - Sauce Diane Cajun

2 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Intermédiaire
Sauce parfaite pour accompagner les steaks comme le Steak Diane, le poisson au four, la plie, le poisson frit, les galettes de crabe et le crabe farci. Cette sauce riche et onctueuse aux écrevisses avec crème, champignons et la sainte trinité fait une garniture élégante pour n’importe quelle protéine.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre, divisé (1 bâton)
  • 1/4 de tasse d'oignon, haché
  • 1/4 de tasse de céleri, haché
  • 1/4 de tasse de poivron
  • 1 c. à soupe d'ail, haché finement
  • 2 c. à soupe de vin blanc sec
  • 1 livre de queues d'écrevisses, décortiquées
  • 1/4 de tasse d'oignons verts, tranchés
  • 1/4 de tasse de crème à fouetter
  • 1/4 de tasse de champignons
  • Un filet de sauce piquante

Instructions étape par étape

  1. Faire fondre la moitié du beurre dans un poêlon épais à feu moyen-élevé.
  2. Ajouter les oignons, le céleri, le poivron et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, 3 à 5 minutes.
  3. Incorporer le vin, puis ajouter les écrevisses, les oignons verts et les champignons. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les écrevisses soient chaudes et que le vin soit légèrement réduit.
  4. Incorporer la crème et la sauce piquante et cuire 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit réduite et épaissie. Retirer du feu.
  5. Couper le reste du beurre (1/4 de tasse) en morceaux et ajouter quelques morceaux à la fois en remuant constamment jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit lustrée.
  6. Ajuster l’assaisonnement au goût et servir immédiatement sur des steaks grillés, du poisson au four, de la plie poêlée, des galettes de crabe ou du crabe farci.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce a séparé ou tourné?

R: Assurez-vous de retirer le poêlon du feu avant d'ajouter les derniers morceaux de beurre, et ajoutez-les graduellement en remuant constamment. Si le poêlon est trop chaud, le beurre va se séparer au lieu de créer une émulsion lisse.

Q: Est-ce que je peux utiliser des queues d'écrevisses congelées?

R: Oui, les écrevisses congelées fonctionnent bien. Décongelez-les complètement et égouttez tout excès de liquide avant de les ajouter à la sauce pour éviter qu'elle devienne trop liquide.

Q: Pourquoi ma sauce est trop claire?

R: Laissez la crème réduire plus longtemps à l'étape 4, en cuisant jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement et nappe le dos d'une cuillère. La sauce va continuer à épaissir légèrement quand vous ajoutez le beurre.

Trucs et Techniques

L’ajout final de beurre est la clé pour obtenir une sauce lustrée de qualité restaurant - cette technique s’appelle monter au beurre. Prenez votre temps, sinon la sauce pourrait tourner. Si vous préparez la sauce à l’avance, faites les étapes jusqu’à l’étape 4 et ajoutez les derniers morceaux de beurre juste avant de servir pour une meilleure texture.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: petites crevettes (calibre 51-60), décortiquées
  • crème à fouetter: crème moitié-moitié (half-and-half)
  • vin blanc sec: bouillon de poulet ou de fruits de mer

Équipement nécessaire

  • Poêlon épais ou poêle à frire
  • Cuillère de bois ou spatule de silicone pour remuer

Contexte Historique

Le Steak Diane est devenu populaire dans les restaurants américains dans les années 1950-60, souvent préparé devant les clients avec un flambé spectaculaire. Cette version cajun omet la flamme théâtrale mais ajoute des écrevisses et des légumes locaux pour une touche louisianaise sur ce classique.