Casserole d'écrevisses et de haricots verts
Ingrédients
- 2 boîtes (12 oz) de haricots verts coupés, égouttés
- 1 boîte de crème de champignons (sans gras ou champignons dorés)
- 1 c. à thé d'assaisonnement cajun ou plus selon le goût
- 1 livre de queues d'écrevisses cuites et nettoyées
- 1 oignon moyen tranché
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 contenant de 6 oz d'oignons frits, divisé en deux parties
- poudre d'ail ou poudre d'oignon au goût (optionnel)
Instructions étape par étape
- Note sur les écrevisses : Si vous utilisez des écrevisses emballées de l’épicerie, faites-les bouillir dans de l’eau assaisonnée avec des épices à crabe. Laissez reposer 5 minutes pour absorber l’assaisonnement. Les écrevisses bouillies qui restent d’une cuisson précédente fonctionnent très bien car elles sont déjà assaisonnées. Ou faites sauter les écrevisses avec les oignons et ajoutez des assaisonnements supplémentaires au mélange.
- Préchauffez le four à 350 °F. Dans un chaudron moyen, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l’oignon tranché jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Mélangez les écrevisses, les haricots, les assaisonnements, la soupe et la moitié des oignons frits; mélangez bien. Comme option, vous pourriez ajouter 1/4 de tasse d’eau de cuisson des écrevisses au mélange pour une saveur supplémentaire.
- Versez dans un plat de cuisson 8x8 graissé et faites cuire à découvert 15 minutes à 350 °F; garnissez avec le reste des oignons frits et faites cuire 2 à 3 minutes de plus jusqu’à ce que les oignons soient dorés et croustillants. Servez chaud. Cette recette double facilement.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux utiliser des haricots verts frais au lieu de ceux en conserve?
R: Absolument! Faites blanchir les haricots verts frais pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants, puis égouttez-les bien avant de les mélanger avec les autres ingrédients. Les haricots frais vont donner une meilleure texture.
Q: Ma casserole est sortie trop liquide - qu'est-ce qui s'est passé?
R: Assurez-vous d'égoutter complètement les haricots verts en conserve, et n'ajoutez pas trop d'eau de cuisson des écrevisses. Si vous craignez que ce soit trop liquide, laissez tomber l'eau de cuisson des écrevisses optionnelle.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui! Assemblez la casserole jusqu'à l'étape de la cuisson, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous la mettez au four froide, et ajoutez la garniture finale d'oignons dans les dernières minutes.
Trucs et Techniques
Pour plus de saveur, assaisonnez généreusement vos queues d’écrevisses si elles ne sont pas déjà assaisonnées d’une cuisson précédente. Ne sautez pas le beurre pour faire revenir les oignons - ça ajoute de la richesse à tout le plat. Si vous doublez la recette, utilisez un plat de cuisson 9x13.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes ou chair de crabe en morceaux
- haricots verts en conserve: 1,5 livre de haricots verts frais, blanchis
- crème de champignons: crème de céleri
- oignons frits: craquelins Ritz écrasés ou chapelure panko mélangée avec du beurre fondu
Équipement nécessaire
- chaudron moyen
- plat de cuisson 8x8
- bol à mélanger
Contexte Historique
La casserole de haricots verts est devenue un classique des Fêtes américaines dans les années 1950, mais cette version cajun ajoute des écrevisses de la Louisiane pour la rendre bien de chez nous. C’est un exemple parfait de comment les cuisiniers du sud de la Louisiane prennent des plats américains classiques et les rendent uniques avec des fruits de mer locaux.