Fettuccine aux Écrevisses
Ingrédients
- 2 oignons moyens, hachés
- 2 poivrons moyens, hachés
- 2 bâtonnets de beurre ou de margarine
- 3 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de persil
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 3/4 de livre de fromage Velveeta
- 2 c. à soupe de piments jalapeño, hachés finement
- 1 grosse conserve de lait évaporé Pet
- 1 1/2 livre de queues d'écrevisses
- 1 livre de pâtes fettuccine
- Fromage parmesan
- Assaisonnement cajun au goût
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F et cuire les pâtes selon les instructions sur la boîte. Égoutter et réserver.
- Assaisonner les queues d’écrevisses avec votre épice cajun préférée ou Season-All et réserver.
- Faire sauter les oignons et les poivrons hachés dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la farine et cuire 15 minutes à couvert en remuant souvent pour faire un roux pâle.
- Ajouter le persil et cuire 5 minutes. Ajouter le fromage Velveeta, les piments jalapeño hachés, le lait évaporé et l’ail haché. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse. Ajouter les écrevisses assaisonnées et cuire 10 minutes en remuant à l’occasion.
- Ajouter les pâtes cuites dans la sauce et bien mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient uniformément enrobées. Verser dans un plat de cuisson graissé allant au four.
- Saupoudrer généreusement de fromage parmesan et cuire au four à 350 °F pendant 15 minutes jusqu’à ce que le plat soit bouillonnant et doré sur le dessus.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est-elle granuleuse ou séparée?
R: Assurez-vous de faire fondre le Velveeta à feu moyen-doux et de remuer constamment. Si le feu est trop fort, les sauces au fromage peuvent se séparer. Le lait évaporé aide à garder la sauce lisse, alors ne le remplacez pas par du lait ordinaire.
Q: Est-ce que je peux préparer ce plat d'avance?
R: Oui! Préparez tout jusqu'à l'étape 5, couvrez bien et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Quand vous êtes prêt à servir, laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes, puis faites cuire au four à 350 °F pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et bouillonnant.
Q: Pourquoi mon plat sort-il trop liquide?
R: Assurez-vous d'égoutter les pâtes cuites à fond et ne sautez pas l'étape du roux à la farine - c'est ce qui épaissit la sauce. De plus, si vous utilisez des queues d'écrevisses congelées, dégelez-les et égouttez-les bien avant de les assaisonner.
Trucs et Techniques
Sautez pas l’étape de cuisson de 15 minutes avec la farine et le beurre - ça crée un roux pâle qui épaissit la sauce et l’empêche d’être trop liquide. Pour une version encore plus riche, utilisez de la crème à 15 % au lieu du lait évaporé, même si le lait évaporé est plus traditionnel et aide la sauce à rester crémeuse pendant la cuisson au four.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, ou une combinaison de crevettes et de chair de crabe en morceaux
- fromage Velveeta: 8 oz de fromage à la crème plus 1 tasse de cheddar fort râpé
- pâtes fettuccine: penne, rigatoni ou pâtes en papillon
- piments jalapeño: 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne ou quelques traits de sauce piquante
Équipement nécessaire
- Grand chaudron pour faire bouillir les pâtes
- Poêle à fond épais ou chaudron hollandais pour faire la sauce
- Plat de cuisson 9x13 pouces ou plat similaire allant au four
- Passoire pour égoutter les pâtes
Contexte Historique
Le fettuccine aux écrevisses est devenu populaire en Louisiane dans les années 1980 quand la cuisine cajun a évolué pour incorporer des plats de pâtes italiennes avec des ingrédients locaux. C’est maintenant un incontournable des festivals, des rassemblements de famille et des soupers-bénéfice d’église partout dans le sud de la Louisiane.