Étouffée d'Écrevisses - Version Allégée
Ingrédients
- 1 livre de queues d'écrevisses ou de crevettes, décortiquées et nettoyées
- 1 oignon, haché
- 1 poivron, haché
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 2 c. à soupe de beurre ou d'huile de canola
- 1 boîte (10 oz) de crème de champignons (version allégée)
- 1 boîte (10 oz) de crème de céleri (version allégée)
- 1 boîte (10 oz) de tomates en dés Rotel (original ou épicé)
- 2 tasses d'eau
- 1/2 tasse de persil, haché
- 1/2 tasse d'oignons verts/tiges d'oignon, hachés
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 gousse d'ail, hachée (optionnel)
- Poivre noir au goût
Instructions étape par étape
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire sauter l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail (optionnel) dans le beurre jusqu’à ce que les oignons aient ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les tomates Rotel et remuer jusqu’à ce que les tomates soient bien chaudes, environ 2 à 3 minutes.
- Ajouter les boîtes de crème de champignons et de crème de céleri. Remuer, puis ajouter assez d’eau pour diluer le mélange et former une sauce épaisse (rappelez-vous que vos écrevisses ou crevettes vont rendre de l’eau dans les dernières étapes de la cuisson). Commencer avec environ 1 tasse et demie d’eau et en ajouter au besoin.
- Baisser le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et commence à mijoter doucement, environ 5 à 8 minutes, en remuant au besoin pour éviter que ça colle au fond. Ajouter du poivre noir si désiré. Notez que les soupes fournissent assez de sel pour ce plat, alors allez-y doucement avec le sel si vous décidez d’en utiliser.
- Rincer les écrevisses dans une passoire pour enlever le gras d’écrevisses dans lequel elles sont emballées. Bien égoutter. Ajouter les écrevisses au mélange avec le persil et les oignons verts. Cuire pas plus de 10 minutes (une cuisson trop longue rend les fruits de mer caoutchouteux). Dans les dernières minutes de cuisson, ajouter le ketchup (principalement pour la couleur, mais ça donne aussi un bon goût au plat). Servir sur du riz.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon étouffée est-elle trop épaisse?
R: Les soupes allégées peuvent varier en épaisseur. Commencez avec moins d'eau au début et ajoutez-en graduellement au besoin pour obtenir la consistance de sauce désirée. Rappelez-vous que les fruits de mer vont rendre de l'humidité en cuisant.
Q: Est-ce que je peux utiliser des écrevisses fraîches au lieu de queues emballées?
R: Absolument! Les queues d'écrevisses fraîches sont merveilleuses dans cette recette. Vous n'aurez pas besoin de les rincer pour enlever le gras, alors ajoutez-les directement dans le chaudron.
Q: Mes écrevisses sont devenues caoutchouteuses, qu'est-ce qui s'est passé?
R: Une cuisson trop longue est le coupable. Gardez le temps de cuisson à 10 minutes ou moins une fois que vous avez ajouté les fruits de mer. Les écrevisses et les crevettes cuisent très rapidement et deviennent dures quand on les fait trop cuire.
Trucs et Techniques
Le ketchup peut sembler inhabituel, mais il ajoute à la fois de la couleur et une douceur subtile qui équilibre la base de soupe savoureuse. Sautez pas cette étape! Aussi, utiliser de l’huile de canola au lieu du beurre rend ce plat vraiment plus léger sans sacrifier la saveur.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes décortiquées ou une combinaison des deux
- tomates Rotel: tomates en dés ordinaires plus une pincée de cayenne ou de sauce piquante
- soupes en crème allégées: soupes en crème ordinaires de champignons et de céleri
- beurre: huile de canola ou huile d'olive
Équipement nécessaire
- Casserole moyenne
- Passoire pour rincer les écrevisses
- Cuillère en bois pour remuer