Étouffée d'Écrevisses IV

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Intermédiaire
Étouffée d'Écrevisses IV
Ça prend juste 20 minutes de préparation et c’est le MEILLEUR plat que j’ai cuisiné depuis longtemps! Cette étouffée d’écrevisses classique avec du beurre, la sainte trinité et des queues d’écrevisses bien dodues, mijotées dans une sauce riche, est parfaite servie sur du riz bien chaud.

Ingrédients

  • 4 tasses d'oignons hachés finement
  • 2 tasses de poivrons hachés finement
  • 1/2 tasse de céleri haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 bâtons de beurre
  • 2 livres (lb) de queues d'écrevisses avec le gras
  • 4 c. à soupe de farine
  • 1 tasse d'eau
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé d'assaisonnements cajun ou créole
  • 1/2 tasse de tiges d'oignons verts hachées finement (échalotes)

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron épais, de préférence en fonte, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter les oignons, les poivrons, le céleri et l’ail. Faire cuire à feu doux pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides. La cuisson à feu doux pendant un bon moment est essentielle, sinon votre plat pourrait goûter trop l’oignon.
  2. Ajouter la farine et brasser pendant une minute. Ajouter les queues d’écrevisses et l’eau, et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
  3. Ajouter les assaisonnements et les tiges d’oignons verts, et cuire 5 minutes de plus. On peut ajouter plus d’assaisonnements selon vos préférences pour le piquant. Servir sur du riz frais bien chaud avec du Maque Choux au Maïs et une salade de tomates fraîches.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon étouffée goûte trop l'oignon?

R: Il faut cuire les légumes à feu doux pendant les 30-40 minutes complètes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Cette cuisson lente adoucit le goût de l'oignon et fait ressortir la douceur naturelle de la trinité.

Q: Est-ce que je peux utiliser des queues d'écrevisses congelées?

R: Oui, les queues d'écrevisses congelées fonctionnent très bien. Dégelez-les d'abord et essayez d'obtenir des queues d'écrevisses de la Louisiane avec le gras si possible - le gras jaune ajoute une saveur incroyable à la sauce.

Q: Mon étouffée est trop liquide. Comment l'épaissir?

R: Assurez-vous de bien brasser la farine pendant une minute complète avant d'ajouter les écrevisses. Vous pouvez aussi laisser mijoter à découvert un peu plus longtemps pour réduire le liquide, ou ajouter une cuillère à soupe de farine de plus mélangée avec un peu d'eau.

Trucs et Techniques

Utilisez un chaudron à fond épais ou en fonte pour éviter que ça brûle pendant la longue cuisson lente des légumes. Oubliez pas le gras d’écrevisses - c’est ce qui rend ce plat vraiment spécial et qui donne à la sauce sa belle couleur dorée.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes
  • beurre: moitié beurre, moitié huile
  • assaisonnements cajun ou créole: combinaison de paprika, cayenne, poivre noir et poudre d'ail

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Étouffée signifie «smothered» en français, et ce plat est un pilier de la cuisine cajun. Même si certaines versions utilisent un roux foncé, cette méthode au beurre est tout aussi traditionnelle et laisse briller la saveur douce des écrevisses.