Casserole d'écrevisses et d'aubergine

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 15 min Intermédiaire
L’aubergine était un classique incontournable du pays cajun. Cette casserole d’écrevisses et d’aubergine est devenue populaire quand les écrevisses sont aussi devenues un aliment de base. Si on remplace les écrevisses par des crevettes, c’est difficile à battre : les crevettes se marient si bien avec l’aubergine et la sainte trinité d’oignons, de céleri et de poivrons.

Ingrédients

  • 3 aubergines moyennes, pelées et coupées en quartiers
  • 1 1/2 tasse d'oignons hachés
  • 1 tasse de poivron vert
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 c. à soupe d'huile (canola de préférence)
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 1 livre de queues d'écrevisses rincées ou de crevettes
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 4 tranches de pain, les croûtons (bouts) de préférence, brisés en petits morceaux
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 1/3 tasse de chapelure assaisonnée
  • 1/4 tasse de fromage parmesan
  • 1/4 tasse d'oignons verts hachés
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 4 c. à soupe de chapelure assaisonnée

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Peler et couper les aubergines en quartiers. Faire blanchir dans de l’eau salée jusqu’à tendreté (10-15 minutes), retirer de l’eau et bien égoutter.
  3. Faire revenir les oignons, le poivron vert, le céleri et l’ail dans l’huile et 2 c. à soupe d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides (5 minutes).
  4. Ajouter les écrevisses, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Couper l’aubergine en dés et incorporer au mélange.
  5. Ajouter les morceaux de pain, 2 c. à soupe d’eau, 1/3 tasse de chapelure, le fromage parmesan, les oignons verts et le persil. Bien mélanger pour combiner.
  6. Verser dans un plat de cuisson 9 x 13 pouces vaporisé d’huile végétale. Parsemer des 4 c. à soupe restantes de chapelure assaisonnée. Cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et bouillonnant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma casserole d'aubergine est-elle liquide?

R: Assurez-vous de bien égoutter l'aubergine blanchie et laissez-la reposer dans une passoire quelques minutes. L'aubergine retient beaucoup d'eau, et si elle n'est pas bien égouttée, elle rendra la casserole détrempée.

Q: Puis-je utiliser des queues d'écrevisses congelées?

R: Oui, mais décongelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les utiliser. Les écrevisses congelées libèrent de l'humidité en décongelant, alors épongez-les avec du papier absorbant pour éviter l'excès de liquide dans la casserole.

Q: Pourquoi la recette indique-t-elle la chapelure deux fois?

R: Le 1/3 de tasse se mélange à la casserole pour donner du corps et de la texture, tandis que les 4 c. à soupe sont parsemées sur le dessus pour une croûte dorée et croustillante.

Trucs et Techniques

Pour de meilleurs résultats, utilisez des queues d’écrevisses fraîches quand c’est la saison, mais les congelées fonctionnent bien aussi. Si vous utilisez des crevettes, gardez-les légèrement plus grosses que la taille d’une bouchée pour qu’elles ne disparaissent pas dans la casserole. Les croûtons (bouts de pain) fonctionnent super bien parce qu’ils sont plus secs et absorbent mieux les saveurs.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • aubergine fraîche: aubergine congelée
  • chapelure assaisonnée: chapelure nature plus 1/2 c. à thé d'assaisonnement à l'italienne

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron pour blanchir l'aubergine
  • Plat de cuisson 9 x 13 pouces
  • Grande poêle ou sauteuse
  • Passoire pour égoutter

Contexte Historique

L’aubergine est un aliment de base des jardins du sud de la Louisiane depuis les premiers colons acadiens, mais l’associer avec des écrevisses dans une casserole est devenu populaire dans la deuxième moitié du 20e siècle, quand l’élevage d’écrevisses a rendu les queues plus facilement disponibles à l’année.