Farce aux Écrevisses ou Base pour Rouleaux Impériaux aux Écrevisses

5 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Intermédiaire
Une farce aux écrevisses polyvalente préparée avec la sainte trinité, du beurre et de la sauce picante—parfaite comme accompagnement ou comme garniture savoureuse pour des rouleaux impériaux maison. Ce plat qui fait plaisir à tout le monde combine des queues d’écrevisses tendres avec du riz et de la crème de champignons pour un goût riche et savoureux.

Ingrédients

  • 1 livre d'écrevisses, décortiquées
  • 1 bâton de beurre
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poivron moyen, haché
  • 1/2 tasse de céleri, haché
  • 1/2 tasse de sauce picante
  • 1/2 tasse d'ail émincé
  • 1 boîte (10 oz) de crème de champignons
  • 3 tasses de riz cuit
  • 1/2 tasse de queues d'oignons ou de ciboulette
  • Poivre rouge au goût
  • 1 c. à soupe de piments jalapeño, émincés

Instructions étape par étape

  1. Faire revenir les oignons, le poivron, le céleri, les piments jalapeño et l’ail dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  2. Dans un plat allant au micro-ondes, ajouter les légumes revenus avec la sauce picante, la crème de champignons, le riz cuit et les queues d’écrevisses. Bien mélanger et cuire au micro-ondes pendant 30 minutes à puissance élevée, en brassant à mi-cuisson. Ajouter les queues d’oignons et assaisonner au goût avec le poivre rouge.
  3. Pour faire des rouleaux impériaux, suivre les instructions ci-dessus et placer le produit fini par grosse cuillerée dans chaque feuille de rouleau impérial, plier et cuire selon les instructions sur l’emballage. Frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma farce est-elle trop sèche?

R: Ajoute un peu plus de crème de champignons ou du bouillon d'écrevisses pour obtenir la consistance désirée. Le riz absorbe beaucoup de liquide pendant la cuisson au micro-ondes, alors aie pas peur d'ajouter du liquide.

Q: Est-ce que je peux utiliser des queues d'écrevisses congelées?

R: Oui, il faut juste les décongeler complètement et bien les égoutter avant de les ajouter pour éviter l'excès d'eau dans la farce.

Q: Mes rouleaux impériaux se brisent quand je les fais frire—pourquoi?

R: Assure-toi que la garniture ait complètement refroidi avant de rouler, et remplis pas trop. Scelle les bords avec un peu d'eau ou de dorure à l'œuf pour les aider à rester fermés pendant la friture.

Trucs et Techniques

Pour la meilleure texture, utilise du riz de la veille si possible—il est plus sec et rendra pas la farce en bouillie. Si tu fais des rouleaux impériaux, laisse la farce refroidir complètement avant de remplir pour éviter que les feuilles deviennent détrempées.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: petites crevettes, décortiquées et hachées
  • crème de champignons: crème de céleri ou une sauce à la crème à base de roux
  • sauce picante: salsa ou sauce piquante mélangée avec un peu de sauce tomate
  • feuilles de rouleaux impériaux: feuilles de wontons pour des hors-d'œuvre plus petits

Équipement nécessaire

  • Poêle ou sauteuse à fond épais (pour faire revenir les légumes)
  • Grand plat allant au micro-ondes avec couvercle
  • Friteuse ou gros chaudron (si tu fais des rouleaux impériaux)
  • Thermomètre à bonbons/friture (pour les rouleaux impériaux, l'huile devrait être à 350 °F)

Contexte Historique

Bien que la farce aux écrevisses soit un accompagnement cajun traditionnel souvent servi lors des rassemblements familiaux, la variante en rouleau impérial représente la cuisine fusion créative qui a émergé quand les cuisiniers louisianais ont commencé à expérimenter avec des ingrédients et techniques asiatiques.