Pain de Maïs aux Écrevisses I

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Débutant
Pain de Maïs aux Écrevisses I
Le pain de maïs est un favori partout en Amérique, même si on trouve différentes versions selon les régions. Dans le nord, où le muffin au maïs est le muffin officiel du Massachusetts, il a tendance à être plus sucré et plus léger comme un gâteau. Dans le sud, il a une texture plus consistante. Dans le sud-ouest, on trouve souvent du pain de maïs avec des piments et des oignons hachés. En pays cajun, on adore les écrevisses, le fromage et les piments entre autres. Ce pain de maïs savoureux aux écrevisses avec du fromage cheddar et des jalapeños est moelleux, goûteux, et parfait comme accompagnement ou collation. Peut être réchauffé le lendemain, sans couvrir, dans un four à 350 degrés pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. On peut ajouter une livre de crevettes, mais la recette fonctionne très bien juste avec les écrevisses.

Ingrédients

  • 1 lb de queues d'écrevisses (on peut substituer de la viande hachée ou de la saucisse)
  • 2 tasses de semoule de maïs jaune
  • 3 oeufs
  • 1 boîte (15 oz) de maïs en crème
  • 1 1/2 tasse de fromage cheddar, râpé
  • 3/4 tasse de tiges d'oignons verts ou de ciboulette
  • 2 piments jalapeño, hachés finement
  • 1 oignon, haché finement
  • 1/2 tasse de poivrons, hachés finement
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse d'huile
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de lait
  • beurre pour faire sauter

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Graisser légèrement un moule de 13x9 pouces.
  2. Faire sauter les oignons et les poivrons dans une petite quantité de beurre à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient transparents, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les piments jalapeño et cuire 1 minute de plus. Mettre de côté pour laisser refroidir légèrement.
  3. Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, les oeufs, le maïs en crème, le fromage cheddar, les tiges d’oignons verts ou la ciboulette, le bicarbonate de soude, le sel, l’huile, la poudre à pâte et le lait jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  4. Ajouter les oignons et les poivrons cuits, puis incorporer délicatement les écrevisses ou la viande.
  5. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  6. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de couper en carrés et de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de maïs est-il sec?

R: Assurez-vous d'utiliser du maïs en crème et de ne pas trop cuire. Vérifiez la cuisson à 35 minutes - le dessus devrait être doré mais l'intérieur encore moelleux.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, ce pain de maïs se réchauffe à merveille. Couvrir et réfrigérer, puis réchauffer sans couvercle à 350 °F pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Q: Mon pain de maïs s'est défait quand je l'ai coupé. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: Laissez-le refroidir pendant au moins 5 à 10 minutes après la cuisson pour qu'il se tienne bien. Couper trop tôt peut le faire s'émietter.

Trucs et Techniques

Pour plus de richesse, ajoutez le beurre utilisé pour faire sauter les légumes à la pâte après avoir cuit les légumes. Si vous ne trouvez pas de queues d’écrevisses, les crevettes ou même de la saucisse hachée fonctionnent très bien comme substituts.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes ou saucisse de porc hachée
  • piments jalapeño: jalapeños marinés ou poivre de Cayenne
  • maïs en crème: grains de maïs réguliers mélangés avec 2 c. à soupe de crème

Équipement nécessaire

  • Moule de 13x9 pouces
  • Grand bol à mélanger
  • Petite poêle pour faire sauter les légumes

Contexte Historique

En pays cajun, le pain de maïs est un incontournable à presque tous les repas, mais l’ajout d’écrevisses le transforme d’un simple accompagnement en quelque chose de spécial qui met en valeur les fruits de mer abondants de la Louisiane.