Pain de maïs aux écrevisses

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Pain de maïs aux écrevisses
Ce plat est vraiment un repas en soi! Bourré de queues d’écrevisses, de jalapeños, de fromage et de maïs en crème, ce pain de maïs savoureux réunit les saveurs cajuns classiques dans chaque bouchée. Parfait pour les repas-partage ou un souper copieux en semaine.

Ingrédients

  • 1 livre de queues d'écrevisses
  • 1 livre de fromage râpé
  • 3 piments jalapeño épépinés et hachés
  • 1 gros oignon haché
  • 1 grosse canne de maïs en crème
  • 1 bâton de beurre (8 c. à soupe)
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 3 oeufs
  • 1 c. à thé d'assaisonnements créoles
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 paquets de mélange à pain de maïs

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Verser l’huile végétale dans une poêle en fonte de 10 pouces et placer au four pour chauffer huit minutes.
  3. Mélanger tous les ingrédients (queues d’écrevisses, fromage râpé, jalapeños, oignon, maïs en crème, beurre, oeufs, assaisonnements créoles, bicarbonate de soude et mélange à pain de maïs) dans un grand bol jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  4. Retirer prudemment la poêle chaude du four. Verser le mélange de pain de maïs dans la poêle chaude et cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des queues d'écrevisses congelées?

R: Oui, il faut juste s'assurer de bien les décongeler et de bien les égoutter avant de les ajouter à la pâte pour éviter l'excès d'humidité.

Q: Mon pain de maïs est ressorti détrempé au centre. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: Ça arrive habituellement si la poêle n'était pas assez chaude avant d'ajouter la pâte, ou si les écrevisses n'ont pas été bien égouttées. Il faut s'assurer de préchauffer la poêle pendant les 8 minutes complètes et éponger les écrevisses si elles semblent humides.

Trucs et Techniques

La poêle en fonte chaude est essentielle pour créer une croûte dorée et croustillante sur le dessous et les côtés. Il faut pas sauter l’étape du préchauffage! On peut ajuster le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins de jalapeños.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes cuites, hachées
  • piments jalapeño: poivrons ou piments poblano
  • maïs en crème: maïs en grains plus 2 c. à soupe de lait

Équipement nécessaire

  • Poêle en fonte de 10 pouces
  • Grand bol à mélanger

Contexte Historique

Le pain de maïs aux écrevisses est une fusion cajun bien-aimée qui réunit deux incontournables de la Louisiane : la saison des écrevisses et le pain de maïs en fonte. C’est un plat populaire aux bouillies d’écrevisses et aux rassemblements de famille partout dans le sud de la Louisiane.