Chaudrée d'écrevisses et de maïs
Ingrédients
- 1 livre (lb) de queues d'écrevisses, décortiquées
- 12 oz de bacon
- 2 tasses de pommes de terre, coupées en dés
- 1 tasse d'oignons, coupés en dés
- 2 boîtes (16 oz) de maïs en crème
- 2 chopines (pints) de crème légère (Half & Half) ou de crème à fouetter
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'assaisonnement cajun (ou au goût)
- 1 c. à thé de sauce Tabasco (facultatif)
Instructions étape par étape
- Faire frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Jeter tout le gras de bacon sauf 4 c. à soupe et l’utiliser pour faire sauter les pommes de terre et les oignons pendant 15 minutes, en brassant de temps en temps.
- Ajouter le beurre, le maïs, la crème légère, l’assaisonnement cajun et le Tabasco (si désiré). Brasser pour bien mélanger.
- Émietter le bacon en petits morceaux et ajouter à la chaudrée. Réduire le feu à moyen-doux et faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 à 30 minutes, en brassant de temps en temps.
- Ajouter les écrevisses et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes avant de servir, en prenant soin de ne pas trop cuire les écrevisses (elles doivent être juste réchauffées et tendres).
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma chaudrée est trop liquide?
R: La chaudrée épaissit à mesure que les pommes de terre cuisent et libèrent leur amidon. Assurez-vous de cuire les 20 à 30 minutes complètes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Si c'est encore trop liquide, vous pouvez écraser quelques morceaux de pommes de terre contre le côté du chaudron pour libérer plus d'amidon, ou laisser mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires.
Q: Est-ce que je peux utiliser des écrevisses congelées?
R: Oui, les queues d'écrevisses congelées fonctionnent parfaitement. Dégelez-les d'abord et égouttez-les bien avant de les ajouter pour éviter de diluer la chaudrée. Ajoutez-les dans les 15 dernières minutes comme indiqué.
Q: Mes écrevisses sont devenues caoutchouteuses, qu'est-ce qui s'est passé?
R: Les écrevisses cuisent trop vite et deviennent coriaces. Ajoutez-les seulement dans les 15 à 20 dernières minutes, juste assez longtemps pour les réchauffer. Elles sont prêtes quand elles sont bien réchauffées et tendres, pas après avoir bouilli longtemps.
Trucs et Techniques
Jetez pas tout le gras de bacon : ces 4 c. à soupe sont essentielles pour développer la saveur de base. Le gras de bacon fondu donne aux légumes une base riche et fumée qui rend cette chaudrée spéciale. Aussi, coupez vos pommes de terre en morceaux uniformes (environ 1/2 pouce en cubes) pour qu’elles cuisent de façon égale.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes, décortiquées et déveinées
- crème légère (Half & Half): lait entier avec 1/2 tasse de crème épaisse, ou utilisez toute de la crème épaisse pour plus de richesse
- maïs en crème: grains de maïs ordinaires (frais ou congelés) plus 2 c. à soupe de farine
- bacon: lard salé ou saucisse andouille, coupée en dés
Équipement nécessaire
- Gros chaudron à fond épais ou chaudron en fonte
- Poêle pour faire frire le bacon
- Couteau et planche à découper pour couper en dés
Contexte Historique
Les chaudrées d’écrevisses sont devenues populaires en Louisiane comme façon de mettre en valeur les queues d’écrevisses dans une soupe nourrissante et réconfortante pendant les mois plus frais de la saison des écrevisses (typiquement de la fin de l’hiver jusqu’au printemps). La combinaison d’écrevisses avec du maïs est un mariage naturel dans la cuisine cajun, où les deux ingrédients sont des aliments de base célébrés.