Pain aux écrevisses ou aux crevettes
Ingrédients
- 1 paquet de queues d'écrevisses ou de crevettes décortiquées (environ 1 livre)
- 1 tasse de brocoli haché
- 1 tasse de poivron et d'oignon mélangés, hachés
- 1 tasse de fromage cheddar fort ou Colby jack râpé
- 1 c. à thé d'ail en poudre ou 1 gousse d'ail hachée très finement
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1/4 c. à thé de sel
- Poivre noir au goût
- 2 paquets (8 oz) de croissants en tube
- 1 blanc d'œuf, légèrement battu
- 1 c. à soupe d'assaisonnement à bouilli d'écrevisses (optionnel, pour l'eau de cuisson vapeur)
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 375 °F. Commencer à faire bouillir de l’eau dans un bain-marie. Pour une touche de saveur, ajouter 1 c. à soupe d’assaisonnement à bouilli d’écrevisses dans l’eau.
- Hacher finement les écrevisses, le brocoli, le poivron, les oignons et l’ail si on utilise de l’ail frais.
- Assaisonner les écrevisses avec le sel, le poivre et l’ail et placer les écrevisses d’abord dans le bain-marie, puis ajouter les autres ingrédients (brocoli, poivron et oignons) sur le dessus. Cuire à la vapeur 5 à 8 minutes, comme une précuisson.
- Retirer du feu et transférer dans un grand bol en verre avec la mayonnaise et le fromage râpé, bien mélanger.
- Prendre les croissants en tube, dérouler mais ne pas séparer et couvrir le fond d’une plaque à biscuits de 11 x 17 ou 12 x 15 pouces. Pétrir tous les morceaux ensemble pour qu’ils se connectent comme une grande croûte.
- Prendre le mélange d’écrevisses et étendre uniformément sur environ 6 pouces de largeur au centre de la pâte. Prendre les 3 pouces de pâte à gauche et à droite du mélange et ramener par-dessus pour couvrir la garniture d’écrevisses, en se chevauchant au centre.
- Badigeonner le dessus avec le blanc d’œuf et cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré. Même si on peut cuire ce plat sans le blanc d’œuf, la croûte est absolument extraordinaire dans sa présentation si on utilise le blanc d’œuf. On pourrait même ajouter de la chair de crabe à ce plat pour une belle variété.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte ne scelle pas comme il faut?
R: Il faut bien pétrir les morceaux de croissants ensemble pour qu'ils se connectent comme une croûte continue. Bien pincer les joints là où la pâte se chevauche par-dessus la garniture, et le blanc d'œuf va aider à tout sceller pendant la cuisson.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui, on peut assembler le pain aux écrevisses jusqu'à 24 heures d'avance, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer. Badigeonner avec le blanc d'œuf juste avant la cuisson. Il faudra peut-être ajouter 5 minutes au temps de cuisson si on part du froid.
Q: La garniture coule pendant la cuisson - qu'est-ce qui a mal été?
R: Il faut pas trop remplir le centre - garder la garniture à environ 6 pouces de largeur. Il faut s'assurer que les bords de la pâte se chevauchent bien au centre et sont bien pressés ensemble. Aussi, laisser le mélange cuit à la vapeur refroidir un peu avant d'étendre pour que l'excès d'humidité s'évapore.
Trucs et Techniques
Le blanc d’œuf badigeonné, c’est ce qui donne à ce plat un look de boulangerie professionnelle - il faut pas sauter cette étape. Aussi, il faut s’assurer de laisser le mélange de fruits de mer cuit à la vapeur refroidir quelques minutes avant d’assembler pour que la pâte à croissants devienne pas détrempée.
Substitutions d'Ingrédients
- crawfish tails: crevettes cuites, chair de crabe en morceaux, ou une combinaison
- broccoli: épinards hachés (essorer l'excès d'eau)
- sharp Cheddar cheese: Monterey Jack, pepper jack, ou Gruyère
- crescent rolls: feuilles de pâte feuilletée ou pâte à pizza
Équipement nécessaire
- bain-marie ou panier vapeur
- plaque à biscuits de 11 x 17 ou 12 x 15 pouces
- grand bol à mélanger
- pinceau à pâtisserie (pour le blanc d'œuf)
Contexte Historique
Le pain aux écrevisses est devenu célèbre au New Orleans Jazz & Heritage Festival, où c’est un incontournable des kiosques de bouffe depuis les années 1980. Cette version maison utilise des croissants en tube pratiques pour recréer cette gâterie de festival tant aimée.