Casserole d'écrevisses, de boeuf et de saucisse

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Cette recette montre la polyvalence de trois favoris cajuns : les écrevisses, le boeuf et la saucisse, tous disposés en couches avec du brocoli, du riz et des soupes crémeuses pour une casserole réconfortante. On peut utiliser de la saucisse de porc fraîche ou fumée, et on peut échanger les écrevisses contre des crevettes.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de boeuf haché
  • 1 livre (lb) de saucisse de porc hachée, ou 1/2 livre (lb) de saucisse Jimmy Dean ou 1 livre (lb) de saucisse fumée
  • 1 gros oignon haché finement
  • 1 poivron haché finement
  • 3 branches de céleri hachées finement
  • 1 bâton de beurre
  • 1 livre (lb) de brocoli frais ou surgelé dégelé, haché
  • 2 livres (lb) de queues d'écrevisses
  • 2 boîtes de crème de champignons
  • 2 boîtes de crème de céleri
  • 2 1/2 tasses de riz cru - cuit
  • Fromage parmesan râpé

Instructions étape par étape

  1. Préparer le riz selon les instructions sur l’emballage (ça va prendre environ 20 minutes). Pendant que le riz cuit, faire dorer le boeuf et la saucisse dans une grande poêle; retirer la viande et égoutter l’excès d’huile.
  2. Faire revenir l’oignon, le poivron et le céleri dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient transparents, environ 8 à 10 minutes.
  3. Ajouter le brocoli et cuire à feu moyen pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  4. Ajouter les queues d’écrevisses, le boeuf et la saucisse dorés, et les soupes. Bien mélanger et ajouter le riz cuit.
  5. Placer dans un plat de cuisson de 9 x 13 po d’une profondeur de 2 pouces. Parsemer de fromage.
  6. Cuire dans un four préchauffé à 350 °F pendant 45 minutes jusqu’à ce que ça bouillonne et que le fromage soit doré.
  7. Ce plat se congèle bien, mais attendre d’ajouter le riz une fois que le plat est sorti du congélateur et qu’il est complètement dégelé.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser du riz qui reste au lieu de cuire du riz frais?

R: Oui, le riz qui reste fonctionne très bien. On va avoir besoin d'environ 6 à 7 tasses de riz cuit. Il faut juste s'assurer de défaire tous les grumeaux avant de le mélanger.

Q: La casserole semble sèche après la cuisson. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: Il faut peut-être ajouter un peu plus de soupe ou un peu de bouillon de poulet. Le riz absorbe du liquide quand il reste là, alors si on a laissé le mélange reposer avant de cuire, ça peut avoir besoin de plus d'humidité.

Q: Est-ce que je peux assembler ça d'avance?

R: Oui, assembler tout sauf le fromage sur le dessus, couvrir bien serré, et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Ajouter 10 à 15 minutes au temps de cuisson si on met ça au four directement du réfrigérateur, et ajouter le fromage durant les 15 dernières minutes.

Trucs et Techniques

Quand on congèle cette casserole, on peut la diviser en plus petites portions pour faciliter la décongélation et le réchauffage. On peut aussi faire dorer de la viande en extra et la congeler séparément pour rendre les prochaines préparations encore plus rapides à assembler.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes, pelées et déveinées
  • saucisse de porc hachée: saucisse andouille, coupée en dés
  • crème de champignons/céleri: sauce blanche maison ou béchamel
  • brocoli frais: fleurons de brocoli surgelés

Équipement nécessaire

  • Grande poêle ou sauteuse pour faire dorer la viande
  • Chaudron moyen pour cuire le riz
  • Plat de cuisson de 9 x 13 pouces (2 pouces de profondeur)
  • Cuillère en bois ou spatule pour mélanger

Contexte Historique

Ce type de casserole en couches est devenu populaire dans la cuisine cajun à la maison comme façon d’étirer les fruits de mer dispendieux comme les écrevisses en les combinant avec des protéines plus abordables et du riz, un aliment de base de la cuisine louisianaise.