Écrevisses et Aubergine avec Cheveux d'Ange
Ingrédients
- 2 à 3 livres d'écrevisses (plus il y en a, mieux c'est)
- 1 gros oignon
- 1 gros poivron
- 1 bâton de beurre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 boîte de crème de champignons
- 1 boîte de parmesan râpé (16 oz)
- 1/2 tasse de vin blanc
- Pâtes cheveux d'ange
- Tomates séchées au soleil
- Assaisonnement au citron et poivre
- Rondelles d'aubergine frites
Instructions étape par étape
- Faire sauter l’oignon et le poivron hachés dans le beurre fondu et l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la crème de champignons et cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter les écrevisses.
- Cuire encore 10 minutes pour laisser les saveurs des écrevisses se mélanger avec la sauce, puis ajouter le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes (pour réduire le liquide et mélanger les saveurs).
- Ajouter 1/2 tasse de fromage, les assaisonnements, et saupoudrer environ 1/2 c. à thé de l’assaisonnement au citron et poivre. Incorporer les tomates séchées au soleil tranchées. Laisser mijoter environ 10 minutes de plus et éteindre le feu.
- Déposer en couches dans un plat de cuisson 9x11 avec les pâtes cheveux d’ange cuites, environ 1 po d’épaisseur. Garnir les pâtes avec la moitié du mélange d’écrevisses. Vous pouvez prendre une fourchette et remuer légèrement les pâtes pour que la sauce enrobe bien toutes les pâtes.
- Déposer les rondelles d’aubergine frites sur les pâtes, puis verser le reste de la sauce aux écrevisses sur l’aubergine. Garnir avec le reste du fromage parmesan.
- Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four à 350 °F pendant environ 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et laisser dorer un peu, environ 5 minutes de plus.
- Pour les rondelles d’aubergine frites, voir notre recette Aubergine Frite - Un Classique Cajun.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui! Assemblez tout le plat jusqu'à l'étape de la cuisson au four, couvrez bien et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous cuisez directement du réfrigérateur.
Q: Ma sauce semble trop épaisse ou trop liquide. Qu'est-ce que je fais?
R: Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de vin blanc, de bouillon de poulet ou d'eau de cuisson des pâtes pour l'éclaircir. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert quelques minutes de plus pour la réduire, ou ajoutez un peu plus de fromage pour l'épaissir.
Q: L'aubergine devient détrempée quand je la cuis au four. Comment je peux empêcher ça?
R: Assurez-vous que votre aubergine frite est bien égouttée sur des essuie-tout et complètement refroidie avant de la déposer en couches. Vous pouvez aussi laisser l'aubergine de côté complètement si vous préférez un plat plus simple.
Trucs et Techniques
Cuisez vos pâtes juste jusqu’à ce qu’elles soient al dente puisqu’elles vont continuer à cuire au four. Ça empêche les pâtes molles dans le plat final. Aussi, sautez pas l’étape de réduire le vin—ça concentre les saveurs et empêche une sauce trop liquide.
Substitutions d'Ingrédients
- crawfish: crevettes moyennes ou grosses, décortiquées et déveinées
- white wine: bouillon de poulet ou bouillon de fruits de mer
- cream of mushroom soup: faire une béchamel rapide avec 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine et 1 tasse de lait ou de crème
- fried eggplant rounds: laissez de côté complètement ou utilisez des rondelles de courgettes grillées
Équipement nécessaire
- Plat de cuisson 9x11 po
- Grande poêle ou sauteuse
- Grande chaudière pour faire bouillir les pâtes
- Papier d'aluminium
Contexte Historique
Tandis que l’étouffée d’écrevisses et le bisque sont traditionnels, marier les écrevisses avec des pâtes est devenu populaire en Louisiane dans les années 1980 et 90 quand la cuisine italo-américaine a influencé la cuisine cajun, créant une délicieuse fusion qui est maintenant un incontournable des rassemblements de famille.